什么是不同类型的速食面包？(the different types of quick breads?)
快速面包使用酵母以外的发酵剂为成品提供质地。它们被称为“快速”，因为它们不需要酵母面包的传统发酵和揉捏程序。发酵是通过一种或多种添加剂的作用来实现的，这些添加剂可以为烘焙食品创造通风和轻盈的质地。小苏打与某种类型的酸性成分、小苏打粉、鸡蛋，甚至蒸汽搭配都可以达到这个目的。许多快速面包含有水果或蔬菜成分，如香蕉或西葫芦，使面包具有湿润的品质。
这种类型的面包分为三大类，主要取决于其制作方法。松饼类食谱是将所有液体成分和所有干燥成分混合在一起，然后将两种混合物混合而成。蛋糕类食谱是将脂肪、鸡蛋和糖搅打在一起，直到混合物变得轻而蓬松，这一过程称为奶油。然后将其他成分添加到该混合物中。饼干类食谱是将冷冻脂肪与干原料混合，然后加入液体制成的。
当然，这些是非常广泛的类别。虽然大多数快速面包都有某些共同的成分，包括脂肪、发酵剂、面粉、鸡蛋和液体，但这些类型的烘焙食品有数千种不同的配方和变体。松饼和蛋糕总是含有糖分，许多食谱要求其他成分以某种方式影响风味或质地。
几乎任何具有面包或蛋糕状质地的烘焙食品都被归类为快速面包。松饼、蛋糕、香蕉和西葫芦面包，甚至布朗尼都是速食面包。从技术上讲，煎饼、饼干和华夫饼也很受欢迎。一些快速面包更像传统的酵母面包，如爱尔兰苏打面包、玉米面包或啤酒面包。许多饼干和其他甜烘焙食品也可以称为速食面包。
有时，像扁平面包、圣餐薄饼或玉米饼这样的无酵面包被误认为是快速面包。然而，它们不含任何发酵剂，因此不含任何发酵剂。作为快速面包分类的唯一真正要求是不添加酵母，也不需要揉捏。这意味着其他特殊的烘焙食品，如爆米花和奶油泡芙，也是快速面包。
- 发表于 2021-12-02 10:51
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- 分类：美食
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