咖啡豆是咖啡植物的种子，存在于咖啡浆果或咖啡樱桃中。这些咖啡豆经过加工，制成了一种可销售的商品，然后可以酿造成真正的咖啡饮料。

绝大多数咖啡豆来自两种咖啡：阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。在世界上销售的咖啡中，超过四分之三是各种各样的阿拉比卡咖啡，而其余的大部分是罗布斯塔咖啡，也称为卡内弗拉咖啡。

其他种类包括孟加拉咖啡或孟加拉咖啡；刚果咖啡；利比里亚咖啡，或利比里亚咖啡；细叶咖啡，或塞拉利昂咖啡；另一种利比里亚咖啡，Coffa excelsia；咖啡；加利尼咖啡；和咖啡。除了在奢侈品市场限量出售的两种利比里亚咖啡外，这些品种中的大多数在出口市场上非常罕见或根本不存在。

阿拉比卡类型的咖啡豆被广泛认为具有最好的风味特征，而罗布斯塔主要因其耐寒性和在阿拉比卡无法生长的地方茁壮成长的能力而种植。然而，在阿拉比卡，有许多不同的品种，每一种都生产出具有不同风味和特征的豆类。

大多数阿拉比卡品种都是以其主要发现或起源的国家或地区命名的。一些国家，如埃塞俄比亚，有许多非常珍贵的品种，因此指的是全国范围内更具体的种植区域。

南美洲和中美洲是咖啡的主要产地，许多阿拉比卡品种来自该地区的国家。哥伦比亚咖啡也许是最有名的，占世界咖啡供应总量的十分之一以上。主要品种包括波旁威士忌、卡图拉、马拉戈类型和Typica。来自哥斯达黎加的哥斯达黎加塔拉祖，以圣马科斯-德塔拉祖山谷命名。危地马拉出产Huehuetenago，以库库马坦山脉高地的一座城市命名。巴西为咖啡饮用者提供了来自该国中南部的桑托斯品种。

在非洲发现了更多的阿拉比卡品种。也许其中最著名的是来自埃塞俄比亚的三种不同品种，埃塞俄比亚是最早认识到咖啡饮料价值的国家。哈拉尔、西达摩和伊尔加谢夫这三个品种都是以它们来自的地区命名的，每一个品种都有非常独特的风味特征。肯尼亚也以其咖啡而闻名，咖啡被简单地称为肯尼亚咖啡。坦桑尼亚生产相当数量的咖啡，通常作为坦桑尼亚的豌豆出售，因为它主要生产豌豆。乌干达生产一些布吉舒品种的阿拉比卡咖啡，尽管乌干达种植的大部分咖啡是罗布斯塔咖啡。

在印度尼西亚，可以找到几种不同的阿拉比卡品种。毫无疑问，爪哇是最有名的，来自这个名字的岛屿，它变得如此流行，以至于这个名字成为了咖啡本身的同义词。苏门答腊岛还提供两个品种，苏门答腊曼德林和苏门答腊临潼。苏门答腊曼德林实际上并不起源于苏门答腊的曼德林地区，但临潼来自临潼区。苏拉威西岛还提供一种阿拉比卡咖啡豆，被称为苏拉威西托拉贾咖啡豆。

此外，在夏威夷岛上还发现了阿拉比卡的一个品种。它被称为夏威夷科纳，生长在华拉莱山的山坡上。牙买加岛上生长着牙买加蓝山，主要生长在蓝山地区。