如何我选最好的中国长豆？(i choose the best chinese long bean?)

中国长豆也被称为野菜豆、芦笋豆、中国面条豆或蛇豆，长约1码（约1米）。最好的中国长豆是年轻苗条的，有着脆而耐嚼的质地。这些豆子可以是红色或绿色，但应该是明亮的，颜色均匀，有轻微的皱纹。烹饪中国长豆时，只使用干热，因为煮沸或炖煮可能会产生劣质。...

The Chinese long bean may work well as part of a salad.

中国长豆也被称为野菜豆、芦笋豆、中国面条豆或蛇豆，长约1码（约1米）。最好的中国长豆是年轻苗条的，有着脆而耐嚼的质地。这些豆子可以是红色或绿色，但应该是明亮的，颜色均匀，有轻微的皱纹。烹饪中国长豆时，只使用干热，因为煮沸或炖煮可能会产生劣质。

中国长豆与豇豆有亲缘关系，以其豆荚命名，豆荚的长度可达14至30英寸（35至75厘米）。这些豆子生长迅速，通常在中国南方温暖的地区以及东南亚的其他地区种植。长豆可以生吃或煮熟，但通常是炒的。中国长豆在沙拉中也很有效。

要选择最好的中国长豆，请寻找直径与铅笔差不多的小豆荚，因为老豆荚可能很硬，吃起来不舒服。非常古老的长豆可以去壳，豆荚可以丢弃，种子可以像平托豆或海军蓝豆一样煮熟食用。长豆看起来很像传统的青豆，但在烹饪后更耐嚼、更脆。新鲜的时候，它们应该脆脆地折断，柔韧而不柔软，皮肤可以是亮绿色，也可以是亮红紫色。。

寻找表面有轻微褶皱但质地坚硬的样本。避免使用老豆子，因为老豆子会随着时间的推移变得柔软起皱。不要选择任何深色或柔软斑点、模糊的白色霉菌或沿着其长度的凹坑和孔洞的中国长豆。虽然你仍然可以吃这些豆子，一旦坏点已经被删除，它们的质量要低得多。把长豆子放在冰箱里保存一周，但在它们变软之前使用它们。

你选择的制作中国长豆的方法也会影响它们的质量。虽然传统的青豆通常是炖或煮的，但任何在水中烹调的方法都会使中国的长豆变得糊状而不好吃。准备这些豆子的方法是将它们打碎或切成小块，然后在一个非常热的平底锅或炒锅中用一点油干热烹饪。皮肤会皱缩，有些地方会变成棕色。然后你可以在上面加上美味的酱汁，和米饭或面条一起吃。。