方法1方法1/2：将三文鱼切成牛排

1. 1买一条带皮的鲑鱼。既然你不能从又长又细的鱼片上切三文鱼牛排，那就从你的鱼贩那里买一条高质量的整条三文鱼吧。在出售鱼之前，他们通常会去除鱼头、内脏和鱼鳞。如果没有，问他们是否愿意为你做，或者你回家后可以打扫。虽然一整条三文鱼的总成本可能比买三文鱼排更贵，但你会从一整条鱼中得到更多的三文鱼排。

2. 2将三文鱼放在砧板上，擦去多余的鱼鳞。大多数海鲜贩子在卖给你之前都会给鱼剥皮，但在你切牛排之前检查鱼鳞仍然是个好主意。用一只手握住鱼尾，用纸巾擦去鲑鱼身上的鱼鳞。然后，用冷水冲洗鲑鱼。别忘了把鲑鱼翻过来，在另一面重复这个步骤。

3. 3.将鲑鱼切成8到10片大小均匀的鲑鱼。将鱼片或切骨刀的刀片放在离鲑鱼宽端1至2英寸（2.5至5.1厘米）的位置。用来回的动作划过鲑鱼。当你到达鱼中间的骨头时，施加一点压力。继续切割1到2英寸（2.5到5.1厘米）宽的鱼片，直到你到达鲑鱼的窄端。为了让牛排更容易切割，从头部朝下的一端开始切割，当到达臀鳍曾经所在的位置时，停止切割牛排。小贴士：不要丢弃鲑鱼尾巴！你可以修剪末端，把尾部切成鱼片，得到细嫩的鲑鱼片。

方法2方法2/2：去骨牛排

1. 1从每片牛排的两侧环绕V形内膜。一旦你切好了三文鱼牛排，把它们平放在你的砧板上，寻找从中心骨头一直延伸到腹部末端的白色薄膜。小心地在薄膜和腹部之间滑动刀，靠近中心骨骼。然后，把刀切到底，在牛排的另一边重复这个动作。切得尽可能靠近薄膜，这样你就不会用薄膜修剪太多的鲑鱼肉。小贴士：当你松开薄膜时，尽量不要来回切割。相反，用一个均匀的动作滑动刀。

2. 2切下中心骨骼以移除大部分针骨。一旦你从两侧切下白色薄膜，你会发现它只通过中心骨骼与牛排相连。拿着你的刀，在这个簇的顶部切割，去除薄膜和中心骨骼。如果你觉得更舒服的话，在切牛排中央的一小片骨头时，就换一把小一点的刀。

3. 3用镊子取出你感觉到的肉中的针骨。用手指在肉的表面上摸一摸刺状的骨头。如果你觉得有，拿干净的镊子，用它们一个接一个地拔出针骨。因为你不想撕裂或撕裂三文鱼肉，所以当你移除针骨时，笔直向上是很重要的。

4. 4.如果你想做小的三文鱼片，把去骨三文鱼牛排切成两半。如果你想把三文鱼切成小块快速烹调，把三文鱼牛排的末端分开，平铺，让鱼皮朝上。然后，从牛排的中心切下两块相等的鱼片。你可以把鱼皮留在鱼片上，或者把刀插在鲑鱼皮和肉之间。如果要去除蒙皮，请小心地从圆角的一端切到另一端。

5. 5根据你的食谱烹饪三文鱼牛排。在准备三文鱼牛排时，你有几个选择。你可以简单地把牛排放在煎锅里，在烤箱里烤，或者用腌汁腌制，然后放到烤架上烤。如果你正在烤鲑鱼，考虑把每一块牛排紧紧地围成一个圆圈，然后在烤架前裹上厨房的细绳。这有助于他们烹饪均匀。

• 一条三文鱼通常能吃到8到10块三文鱼牛排。