什么是纽约牛排？(new york strip steak?)
纽约狭长牛排是一种以各种其他名称闻名的牛肉，包括贝壳牛排、堪萨斯城牛排、上等腰肉牛排、酒店切牛排和大使牛排。这种肉块因其风味和嫩度而特别珍贵，而且在市场上价格往往很高。许多肉店都有纽约牛排，这是餐馆菜单上常见的一道菜。很多人都喜欢这种稀有的肉片，展现出细腻的味道和自然的嫩质。
在深入了解纽约牛排的细节之前，熟悉一些基本的肉块可能会有所帮助。这个切口来自短腰肉，一块沿着牛背部的肉，就在肋骨后面。在短腰肉后面是牛腰肉，另一种味道鲜嫩的牛肉片；肋骨在另一侧，朝向奶牛的前部，而侧面位于奶牛的下方。
短腰肉的位置非常重要，因为它的位置是纽约长条的独特属性。肉排来自短腰肉的一部分，在牛活着的时候，它的作用很小，因此肉块很嫩，因为牛没有像腰部和小腿那样长出大而强壮的肌肉。在一些奶牛身上，尤其是那些以谷物为主食的奶牛，纽约长条牛身上也会有丰富的大理石花纹和脂肪，提供额外的风味和嫩度。
在英国，纽约条纹牛排被称为porterhouse牛排，这会让美国人感到困惑，因为“porterhouse”在美国肉类行业是一个单独的术语。在美国，porterhouse牛排或t形骨牛排包括纽约长条和部分嫩腰肉，由一块典型的t形骨连接。这种肉块也因其风味和嫩度而备受推崇。
根据奶牛的饮食，纽约牛排的味道和质地可能会有所不同。草饲牛肉味道更丰富、更独特，脂肪较少，需要精心烹调。有些人更喜欢草饲牛肉的味道，因为他们觉得它更自然、更复杂。其他人则更喜欢谷物喂养的牛肉，这种牛肉往往有丰富的大理石花纹。然而，以谷物为基础的饮食对奶牛来说是不健康的，因此肉类生产商通常会尝试寻找一个有利的媒介，选择有大理石花纹倾向的牛品种，并在将其送往市场之前用谷物对其进行加工，以创造所需的外观。
- 发表于 2021-12-05 08:15
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- 分类：美食
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