第1部分第1部分（共3部分）：选择品种

1. 1购买所需品种的蘑菇菌种。如果你是一个经验丰富的蘑菇种植者，你可以订购孢子并接种你自己的水果蛋糕，但为了开始并确保成功的结果，通常最好购买预接种的“菌种”，这通常是在预混合袋中提供的。种植蘑菇所需要做的就是在适当的培养基中准备这些菌种，将它们保存在潮湿、黑暗的地方，然后等待。如果你打算种植蘑菇，一定要选择你喜欢吃的品种。考虑一下蘑菇吧。它有很多名字：克里米尼蘑菇、纽扣蘑菇、白蘑菇、食用蘑菇，但双孢蘑菇是最受欢迎、用途最广、最美味的蘑菇之一。丰盛到可以烧烤，但精致到可以做沙拉和炒菜，你的按钮不会出错。作为cremini和portobellos（均为双孢蘑菇）出售的蘑菇本质上是白色纽扣蘑菇，由于缺乏可销售的白度而被丢弃。最近，随着口味的改变，这些曾经被丢弃的蘑菇变得越来越受欢迎，尽管它们基本上是同一个品种。portobello蘑菇只是一种双孢蘑菇，可以稍微成熟，直到菌盖打开并丰满。种些酒帽。虽然不像portobello那样常见，但在质地、风味和丰满度上都很相似，stropharia rugosonareata是一种美丽的棕红色蘑菇，有明亮的白色茎。就像纽扣的种类一样，酒帽可以改变你厨房的节奏。在晚宴上，直接从你的花园里摘下这种很少使用的蘑菇，给你的朋友留下深刻印象。种植香菇。这种日本品种因其营养特性（香菇已被证明具有降低肿瘤的效果）而种植，被翻译为“橡树蘑菇”香菇生长在原木上，美味而丰富的菌盖非常适合做汤和炖菜，以及美味的蘑菇意大利饭。茎在烹饪时有点难以咀嚼，但在调味肉汤时仍然非常有用。试试牡蛎蘑菇。平菇是一种很受欢迎的食用菌，因其细腻的咸味和牡蛎般的外观而俗称牡蛎菇。牡蛎蘑菇生长在香菇等原木上，很容易种植，甚至更容易食用。

第2部分第2部分，共3部分：种植和收获蘑菇

玻璃瓶法

1. 1.选择带盖子的冷却器或玻璃容器。聚苯乙烯泡沫塑料冷却器、塑料玻璃容器，甚至覆盖有足够湿报纸的旧种植托盘，都可以用来在合适的环境中种植蘑菇。如果你有一个黑暗的地下室来种植蘑菇，你不一定需要一个带盖子的生长室。使用或建造一些6英寸深的托盘来种植蘑菇。在干燥的气候条件下，或者如果你没有地下室种植蘑菇，需要更容易调节温度，可以使用一个旧的鱼缸或塑料储物箱来种植蘑菇。

2. 2在容器中注入适合蘑菇生长的培养基。你可以购买自己的预混床来种植蘑菇，或者自己做蘑菇。肥料、黑麦粉、蛭石和锯末等多种材料被成功地用于种植不同种类的食用菌，但基本混合物需要包括堆肥和木屑。培养基非常重要，因为蘑菇——与植物不同——不能自行生产营养物质，需要糖、淀粉、纤维素和氮的适当混合。你想用什么样的基质来种植蘑菇取决于你想种植的品种：以粪肥为基础的堆肥最适合钮扣品种。稻草丰富的马粪，陈化至适当的pH值为宜。许多大型种植者发现，用玉米饲料、稻草、泥炭苔藓、罐装饲料和绿土制作堆肥更容易。为了准备羊肚菌产卵的果实基质，将80%的小硬木片、10%的稻壳、5%的豆粕和5%的泥炭藓混合在一起，然后加入一点石灰，将pH值调节到7.1至7.3。接下来，将5份混合物与2份沙子和3份盆栽土混合均匀。

3. 3“种植”蘑菇产卵。将你的卵种在基质中大约两英寸深，与其他植物相隔几英寸。或者，你可以在你的生长室里撒上你的卵，然后覆盖上堆肥。

4. 4将试验箱保持在华氏70度或摄氏21度。将容器放置在加热的房间或阳光直射下可用于调节热量。根部需要大约3周的时间才能扩散到培养基中。你要检查薄的白色丝状菌丝体，它是蘑菇的根部。当你看到这种蜘蛛网状的形成时，把容器放在一个黑暗的房间或地下室，这样温度会降低到华氏60度或摄氏16度，并用一层1英寸（2.5厘米）的常规盆栽土壤覆盖产卵。

5. 5用水喷洒土壤表面，使其略湿。经常这样做。湿布也有助于保持蘑菇和土壤湿润。如果你把容器放在一个温暖的室内空间，那么每天喷洒是必要的。

6. 6保持布料和土壤湿润和温度3至4周。在此期间，留意任何问题。如果你注意到黑色真菌的针尖点，或者如果你的基质过饱和且粘稠，你可能需要重新开始。一旦蘑菇开始从土壤中探出，移除你的蘑菇卵进入的布料。

7. 7.收获蘑菇。当连接盖子和蘑菇台阶的“面纱”被揭开时，蘑菇就可以被采摘了。一旦你看到这种情况发生，蘑菇就达到了最佳成熟度和美味度。选吧。不要把它们从基质上扯下来，以免把其他蘑菇弄松。紧紧握住它们，把它们拧出来，或者用小刀在靠近底座的地方把它们切掉。定期采摘蘑菇很重要——不要等待。把成熟的蘑菇放在一边可以让潮水继续扩散，从而收获丰收。

日志法

1. 1从硬木原木开始，然后插入产卵。你可以直接从产卵供应商那里购买预接种的原木，或者从树皮完好的普通鲜切原木开始。橡木是理想的选择，但你也可以使用其他硬木，如硬枫木、角木、铁木或甜口香糖。不管你选择什么，原木的长度应该是4英尺（1.2米），直径应该是4到8英寸（10到20厘米）。如果你使用自己的原木，你还需要“塞式产卵”，或者专门用来在原木中生长的圆柱形蘑菇产卵。牡蛎蘑菇和香菇是两种常见的插塞式菌种。为了获得最佳效果，在冬末或春季砍伐原木。此时，木材中的糖分更丰富，因此蘑菇有更多的食物。

2. 2.清理原木。如果你是从自己的原木开始，在切割后的三周内给它们接种疫苗，以阻止有害生物的生长：如果木材因干旱或砍伐后的长期储存期（超过一个或两个月）而异常干燥，将原木在清水中浸泡一两天，然后完全干燥。轻轻清除所有苔藓、地衣和其他可能与蘑菇竞争的生物体。在每根原木上钻一个3-8英寸（7.6-20.3厘米）的菱形孔。使用5/16英寸（7.9毫米）的钻头，使每个孔足够深，以便插入塞子。
3. 3用蜡盖插入塞子产卵。用锤子将塞子繁殖完全敲入每个孔中，或使用某些类型的塞子繁殖套件中包含的接种工具。去掉任何突出的多余产卵，然后用一层薄薄的蜂蜡或奶酪蜡覆盖洞，以保护产卵免受虫害。蜡应该加热到足以融化，但不能再加热，以避免起火。
4. 4.把原木放在阴凉处。避免风吹日晒。你可以购买水果毯来覆盖原木，或者找一个大约60%遮荫的地方，让原木有时间结果实。靠近建筑物或常绿树木的位置是理想的，因为它们常年提供荫凉。

5. 5将原木保持湿润，直到蘑菇形成。重要的是让原木保持50%的水饱和，这样产卵就可以自立。为了获得最佳效果，设置喷雾系统或洒水器，以便长时间进行喷雾。你可以改为每周两次用软管（或雨水）大量喷洒两到三个小时，但这可能不太可靠。

6. 6.蘑菇结果实时停止喷洒。一旦你看到白色菌丝体到达原木的末端，就开始定期检查是否结出果实（形成微小的蘑菇“针”，可以长到完整的大小）。一旦发生这种情况，就停止浇水，除非你经历了非常炎热、干燥的天气。香菇的果实需要五到十二个月的时间。牡蛎蘑菇可能在更短的时间内做好，但所有蘑菇在结果实前至少需要一个温暖的季节。如果你让果实自然生长，你的大部分或全部蘑菇将在春天和秋天准备好。商业种植者通常在夏季和冬季进行“强制结果”，浸泡原木，控制温度和湿度，以便全年生产。强制开花结果更加困难，劳动密集。
7. 7.收获蘑菇。当你看到蘑菇的面纱从茎上揭开时，是时候收获你的牡蛎和香菇了。把它们拧下来或用刀切开。你可以让蘑菇在收获前长得更大，但这会减少每根原木收获的蘑菇总数。

8. 8.在六到八周内开始新的收获。在这段休息时间之后，你的日志将为新的繁殖做好准备。

第三部分第三部分：烹饪蘑菇

1. 1将蘑菇上的污垢刷干净，准备食用。你不需要浸泡蘑菇或大量清洗它们来准备烹饪。用纸巾擦去蘑菇上的污垢或杂散颗粒，并修剪掉蘑菇的茎端。将香菇的茎完全丢弃，或将其保存起来，用于制作汤料或炖菜。有些人不同意清洗蘑菇的正确方法。你可以把它们弄湿，弄湿它们不会毁掉蘑菇，尤其是如果你现在就吃，但你不需要。确保它们身上没有大的污点，并且可以食用。

2. 2.腌制蘑菇。准备和食用新鲜蘑菇最简单、最美味的方法之一是用黄油和油快速烹调蘑菇，然后让它们在一夜之间冷却以获得风味。对于这个食谱，你需要：一磅新鲜蘑菇，任何种类，切成四分之一或一半。一汤匙黄油三汤匙橄榄油半个洋葱，切碎（或葱，如果你喜欢）两瓣大蒜，切碎半杯干红葡萄酒一把切碎的绿色草药，如牛至，百里香，或者用欧芹、盐和胡椒调味用中高火在平底锅中加热黄油和少量橄榄油，直到黄油起泡。加入洋葱和大蒜，煮至半透明。加入蘑菇。不要搅拌一两分钟，直到你听到它们开始嘶嘶作响。这意味着水正在被释放。在它们身上撒上盐和胡椒，然后搅拌，在上面涂上大蒜和洋葱。继续把蘑菇烤成褐色。在液体煮沸时加入更多的油，用红酒将平底锅除釉。将一些液体煮熟，加入切碎的香草和调味料调味。你现在可以把它当作美味的配菜吃，也可以把它放到容器里冷藏一夜。

3. 3.做一个蘑菇煎蛋卷。蘑菇和鸡蛋搭配得很好，是猪肉的肉质替代品。它既简单又复杂。

4. 4.尝试蘑菇。无论你用什么方法烹制蘑菇，它们都是多才多艺、美味可口的。运用你的想象力，尝试不同的组合。你可以做：蘑菇烩饭蘑菇披萨蘑菇汤蘑菇烩饭蘑菇

5. 5.考虑烘干蘑菇。如果你最后得到了几磅新鲜蘑菇，那么一次使用它们可能会很困难。考虑投资一个食物脱水器，让你的厨房在一年内保持充足的产量。

• 你需要的：蘑菇卵（充当蘑菇种子）、容器、盆栽土壤、布料、培养基
• 如果你在户外种植，蘑菇需要60%的遮荫。
• 从信誉良好的地方购买蘑菇菌种。