第1部分第1部分，共3部分：安全包装和运输食品

1. 1.提前计划。如果你要举办一个追尾派对或野餐，适当地计划是很重要的。你需要冷藏物品的冷却器吗？你需要额外的餐巾或纸巾来清理吗？决定你的菜单是什么，以及你需要什么食物准备项目来安全地享受你的户外用餐。你可能需要带一壶水、洗手液或洗手液。如果你要去的地方没有浴室或盥洗室，你需要随身携带这些用品。这样你就可以一直练习安全的食物处理。你需要额外的盘子和餐具吗？考虑一下你会吃什么原料，准备多少盘子或餐具。例如，你不能用同一盘生鸡肉来盛熟鸡肉。想想你家里有什么交通工具。你有更酷的包吗？你有足够的冷冻袋或冰块吗？买你没有的东西。

2. 2购买合适的冷却器和运输袋。说到户外饮食，食品安全最重要的一个方面可能就是保持食物的低温。如果你让食物温度超过40华氏度，你就允许有害细菌（如李斯特菌）生长。你需要保持食物非常冷，直到可以食用或烹饪。你需要一个冷藏袋、冷冻包或冰块来保持食物的低温。冷冻食品需要储存在40华氏度或更低的温度。如果食物温度超过这个温度，特别是超过2小时，这些食物应该扔掉，不要吃。肉类、家禽或海鲜等食物可以放入冷冻袋中冷冻（这有助于使冷冻袋整体保持凉爽）。它们将在冷冻袋中缓慢而安全地解冻。你也可以考虑冷冻水瓶，并把它们放入可重复使用的塑料袋中。这些可以作为冰来保持凉爽，当它们解冻时，对每个人来说都是很好的冷饮。

3. 3.妥善整理你的冰箱。除了保持凉爽外，你还需要确保自己组织得当。有一些技巧可以使冷藏食品保持低温，并防止食品在运输过程中交叉污染。如果你将冷冻物品与货架稳定的物品一起存放，请确保将它们分成特定的组。随着人们不断打开和关闭冷却器，这将帮助你将食物保持在合适的温度下更长时间。首先在冰箱底部放一些冷冻包或冰块，然后把所有冷冻物品放进去。在上面放上更多的冷冻包或冰块。除冷冻食品外，还应放上所有货架稳定的食品或将被取出、烹调、然后立即食用的食品。

4. 4.分开吃。当你在整理你的冰箱时，考虑如何将食物分开是很重要的。最好使用1或2个冷却器，而不是将所有食物装入一个冷却器袋中。把饮料分开。人们会不断地回到冰箱里喝东西。你打开和关闭冷却器的次数越多，它升温的速度就越快。尽管我们更喜欢冷饮，但饮料是稳定的。将其与易腐食品分开。此外，肉类和禽类物品也要单独存放在可重新密封的塑料袋中。如果发生泄漏，这些物品将被控制，任何果汁都不能交叉污染其他食物。将所有餐具和餐具与食物分开。你可能想把它放在纸或塑料袋里，远离食物。

5. 5.将冷却器温度保持在40华氏度或以下。食品安全专家有一个“危险区”的温度范围，你需要注意。如前所述，如果食物温度超过40华氏度，这将使他们进入危险区。监控野餐食物的温度，确保它们保持在合适的温度。你可以用彩包里的即时读数温度计来监视冷却器内的整体温度。运输食物时，不要把冰箱放在热的箱子里。把它放在空调车的后排座位上。此外，不要将冷却器放在阳光下。如果室外温度为90华氏度或以上，冷却器在室外放置的时间不应超过1小时。如果任何食物的温度超过40华氏度超过两小时，不要食用。立即丢弃。

6. 6清洗所有新鲜农产品。当你收拾冰箱的时候，一定要防止任何交叉污染——一种食物中的细菌进入另一种食物或进入另一种食物。清洗和清洁你所有的新鲜水果和蔬菜可以让你的野餐更安全。一定要花时间清洗所有的即食水果和蔬菜。这些可能是苹果、梨、胡萝卜棒、芹菜棒等。你要吃这些果皮，所以你需要用温水冲洗掉任何可见的污垢。如果果皮或果皮不能食用，也要清洗水果和蔬菜。当你切开外皮时，你仍然可以污染其他食物，污染那些水果和蔬菜的内部。清洗完所有农产品后，将其放在单独的塑料袋或容器中。这可以让它们保持干净，随时可以食用。

第2部分第2部分，共3部分：安全烹饪和食用食物

1. 1洗手消毒。就像你在家一样，在准备野餐或跟踪食物时洗手和消毒仍然很重要。这可能更重要，因为你很可能在为别人服务。遵循以下洗手技巧：在流水下洗手。如果没有水槽，你可能希望朋友或家人把水倒在你的手上。往手上喷一点肥皂。把双手搓在一起，使泡沫充分。擦洗双手、手腕和指甲至少20秒。同样，用流动的水洗手。如果没有水槽，找个朋友帮你。冲洗，直到所有的肥皂都没了。用纸巾或餐巾擦干。在此阶段后，不要触摸门把手或水龙头。如果你正在使用消毒剂，将四分之一大小的消毒剂滴在你的手和手腕上，直到它蒸发，你的手变干。

2. 2彻底煮熟所有肉类和家禽。无论是汉堡包、热狗还是烤鸡，你都需要确保每种蛋白质都能正确烹饪。当你摄入未煮熟的家禽或肉类时，你会冒生病的风险。为了获得最准确的温度读数并确保您的安全，请携带即时读数或红外温度计参加野餐或尾随派对。这些工具可以帮助你获得确保食物安全所需的准确温度。磨碎的牛肉、猪肉或羊肉需要烹饪，直到其内部温度达到160华氏度。牛排、猪排、猪里脊或其他整块肉应煮熟，直到其内部温度达到145华氏度。磨碎的家禽或整只家禽（如鸡腿）应煮熟，直到其内部温度达到165F。如果你带了剩菜，或者你做了一个砂锅菜在烤架上重新加热，这些菜也需要烹饪，直到它们的内部温度达到165F。

3. 3上菜时，将热的食物保持在正确的温度。许多野餐和尾随派对都需要几个小时的用餐时间。人们会在比赛期间或在你享受下午时光的时候持续返回几秒钟。和冷食一样，你也需要确保热食保持在正确的温度。热的食物，即使烹调到合适的温度，最终也会导致人们生病。随着食物冷却，它们可以回到危险区的温度范围。用你的即时读数或红外线温度计来跟踪你正在供应的热菜的温度。它们应该保持在140华氏度或更高。你可以把这些热的食物放在外面大约1-2个小时。在外面坐了两个小时后，它们应该被丢弃。让食物静置一段时间，让每个人自己上菜，然后把它们放回烤架上，以保持温度在140华氏度以上。为了防止它们变干，把这些热的食物放在一个高架烤架上，或者放在烤架的低或低的一侧。

4. 4.不要重复使用餐具或盘子。即使你在包装和烹饪食物到合适的温度时做了所有正确的事情，如果你不小心重复使用餐具和盘子，你也会污染你所有的食物。用来盛放、准备和烹饪生食的盘子、碗、托盘或叉子应该在事后丢弃，或者放在一边，直到你回家清洗。如果你不小心重复使用这些物品，建议扔掉熟食。你可能已经将有害细菌从生食的汁液重新引入到熟食中。一旦你把食物放在烤架上，准备一个干净的新盘子和餐具。这有助于消除你忘记更换清洁物品的可能性。也不要重复使用生肉或家禽的腌料或酱汁。即使这是一种美味的酱汁，腌汁也需要烹调到165F才能安全食用。然而，最好扔掉未使用过的腌料或酱汁，这些酱汁与生肉和家禽一起使用。

5. 5计划将冷食保持在合适的温度。冷藏食品在运输过程中保持适当的温度不仅重要。当你为他们服务时，关注他们也很重要。考虑把大食品托盘保持充满冰为您的野餐或尾随党。你可以把碗或盘子放在冰上，以帮助冷冻食品保持较低的温度。持续使用即时读数温度计来追踪食物的温度。确保这是一个与你用来检查烤架上肉类和家禽温度的温度计不同的温度计。如果它们开始变热，你需要将它们放回冷却器中，或者计算它们可以在外面呆多久。如果你没有办法让冷冻食品保持低温，就设定一个计时器。设定两个小时。一旦你的计时器响了，是时候扔掉冷的东西了。

第3部分第3/3部分：选择温度稳定的食物

1. 1包装新鲜、完整的水果和蔬菜。在野餐和尾随派对时，有很多事情要考虑。然而，有很多食物，比如新鲜水果和蔬菜，你不需要担心保持在安全温度。许多水果和蔬菜都是很好的货架稳定物品。它们不需要冷藏，也不需要煮熟，可以在室温或室外放置，无需担心它们变坏。你可能想考虑为侧面包装一些水果。你可以打包一些快速的东西，比如整个苹果、梨、香蕉甚至葡萄。一旦切好或切成薄片，这些食物就需要冷藏。蔬菜是另一道很好的配菜或开胃菜。将胡萝卜和芹菜条洗净，与牧场蘸酱一起食用。将整粒玉米棒或红薯切成薄片并烧烤。野餐时也要带上全番茄或洋葱切片，作为汉堡的配料。虽然温度不是一个问题，但你仍然需要确保在食用前使用安全的食物处理技术，比如清洗水果和蔬菜。

2. 2.准备薯条、椒盐卷饼和饼干。野餐或尾随派对上带的另一种简单零食和配菜是薯条或饼干。它们都是货架稳定的，你不必担心它们的储存温度。你可以让你的准备工作变得非常简单，只需购买几袋你最喜欢的薯片或饼干就可以了。你也可以考虑做一些自制的莎莎酱、鳄梨酱甚至奶酪蘸酱（以正确的温度储存），你可以用玉米片来食用。要想有一点创意，你可以自己混合。你可以把你最喜欢的坚果和干果混合在一起，把一些你最喜欢的薯片混合在一起，甚至可以把各种饼干和奶酪切片一起食用。

3. 3包装罐头食品。没有什么比罐装食品更稳定、更容易运输的了。这些食物中有很多已经煮熟或准备好了，所以你所要做的就是把它们打开，端上桌。罐装烤豆子是野餐或追尾派对的绝佳选择。所有工作都由制造商完成。你所需要做的就是打开罐头，在烤架安全的盘子里再加热几分钟。你也可以使用各种蔬菜罐头。玉米罐头是一道很好的配菜。你也可以用罐装绿豆、鹰嘴豆和芸豆做自己的三豆沙拉。如果你不想携带新鲜水果，考虑为客人带水果罐头沙拉或单独的水果杯。如果你带罐头，别忘了带开罐器。

4. 4.甜点是s'mores。冰淇淋、蛋糕或冰棒是野餐和追尾派对的美味佳肴。然而，它们可能会融化，或者需要你将它们保持在低温下。与其担心，不如带上s'mores的所有原料。它们很稳定，是最好的户外甜点。购买s'mores所需的所有原料。拿一盒全麦饼干，几块纯巧克力和一袋大棉花糖。用叉子把一两颗棉花糖放在烤架或火上，直到它们变成金棕色或略带黑色。把棉花糖压在半个全麦饼干上。在棉花糖上放一块4平方的巧克力。在巧克力上加上另一半的全麦饼干，完成这个甜点三明治。如果你有剩余的s'mores配料，它们也不需要冷藏以安全运输回家。

• 野餐食物的正确温度是40华氏度（4.44摄氏度）或更低，如果你正在检查的话。
• 现场烹制的生肉应至少在160华氏度（71摄氏度）下烹制碎牛肉（71摄氏度），180华氏度（82摄氏度）（82摄氏度）下烹制家禽，145华氏度（63摄氏度）下烹制牛排。
• 蛋黄酱沙拉在高温下极易变质。
• 为了安全起见，不应该吃已经在桌子上放了两个小时的野餐食品。
• 如果你有宠物，带上玩具和食物，比如狗嚼片、狗骨头，或者他们最喜欢的食物，比如（煮熟的）牛排或香肠。你也应该多喝水，因为他们会很渴的！