如何做灰熊酱(make gribiche dressing)

你可能对常见的调味品很熟悉，比如蛋黄酱和鞑靼酱。Gribiche调味汁是另一种简单的酱汁，传统上与冷肉和蔬菜一起食用。与蛋黄酱不同，灰熊酱是用煮熟的鸡蛋与芥末、醋、香草和黄瓜（或小黄瓜）混合制成的。一旦你了解了制作gribiche调味品是多么简单，你就会想要搭配各种肉类、蔬菜和海鲜。...

把鸡蛋煮硬。取出两个鸡蛋，放入一个小平底锅中。用冷水将鸡蛋盖上，然后将温度调到中高。一旦水沸腾，就关掉炉子，盖上锅盖。让鸡蛋在锅里停留12分钟。他们会煮好的，然后你可以把水排干。如果你想节省时间，你可以购买已经煮熟去皮的鸡蛋。

2.将鸡蛋分离。一旦煮熟的鸡蛋冷却到室温，剥皮并丢弃蛋壳。把鸡蛋洗净，切成两半，这样你就可以把蛋黄和蛋清分开了。在室温下吃鸡蛋很重要。这将有助于敷料更容易乳化（混合在一起）。

3.用筛子把蛋黄筛过。把蛋黄放在一个小筛子里，放在一个大碗上。用勺子把蛋黄从筛子里挤出来，这样蛋黄就变得轻盈蓬松了。当你准备其余的调味材料时，把这个放在一边。如果你没有筛网，你可以用叉子把蛋黄混合在一起，尽管蛋黄可能还是有点块状。

5.将筛过的蛋黄调味。在碗里撒上盐和新鲜的胡椒粉，加入过筛的蛋黄。加入一茶匙第戎芥末和一茶匙白葡萄酒醋。将蛋黄搅拌均匀。你可以用你最喜欢的醋来做稍微不同的口味。

6.加入油搅拌。弄湿厨房毛巾，把它裹在碗底，这样碗就稳定了。慢慢倒入1杯（236毫升）向日葵油或菜籽油，同时不断搅拌调味汁。敷料乳化后会开始变稠。如果加油太快，油会分离并浮到顶部。

7.调味。切碎调味料时，把调味料放在一边。切掉一些马槟榔、科尼康和切维尔。你也可以用你最喜欢的草药（比如欧芹或龙蒿）。把切碎的蛋白加入调味汁中。加入这些调味料，根据你的口味调整格里比切调味料：2茶匙柠檬汁1汤匙山柑1汤匙切碎的樱桃1汤匙切碎的小黄瓜

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