什么是制作芥末酱的最佳建议是什么？(the best tips for making wasabi dressing?)
淡绿色的芥末酱来自日本芥末植物的粉末根，几代人以来，日本厨师一直用它来给寿司和生鱼片等生鱼片调味。与辣根的味道和用法相似，这种草药可以添加到各种亚洲风味的配料中，如芝麻油、鱼或牡蛎酱、米醋、柑橘汁和纯蛋黄酱，以制作独特的辣芥末酱。虽然食谱千差万别，但完成这种调味品的常见调味料可能包括盐、胡椒、糖、芥末粉、智利粉、大蒜、洋葱和生姜。 .
芥末植株中用作粉末或格栅的部分是茎的多节根茎部分，与生姜一样。当与水混合时，粉末会形成一种糊状物，至少从八世纪起就被用来给鹿肉或海鲜等生肉调味。然而，直到10世纪，农民们才开始种植这种野生植物以供广泛使用。根据Gourmet Sleuth网站，美国人可能只尝试过用辣根粉代替芥末酱，因为西方人的口味并不总是喜欢真正的芥末清窦味道。 .
为了制作基本的芥末酱，厨师们通常使用蛋黄酱、磨碎的芥末或芥末酱、米醋和一些芝麻油。巴黎著名厨师兼作家大卫·勒博维茨（David Lebovitz）创作了一个更复杂的作品，其中的配料清单较轻但较长，如酸橙汁、糖、酱油、芥末粉、葡萄籽油、芝麻油、鱼露、姜末和智利粉。不过，芥末酱中还有其他几种配料，从芝麻籽或芝麻酱（俗称塔希尼酱）到洋葱、大蒜或芥末制成的粉末调味品 .
芥末酱的一个更明显的用途是搭配沙拉。但这并不意味着它不会出现在其他任何菜肴中。有些人用这些口味来搭配烤金枪鱼或侧翼牛排等热主菜。寿司厨师也用这个食谱来提升各种寿司卷或生鱼片的风味
芥末酱是在一餐中加入芥末的更具野心的方法之一。将芥末酱与酱油搭配，可以制作出一种传统的寿司蘸酱，在世界范围内广泛使用。另一种常见的寿司主食是芥末蛋黄酱，厨师经常用它来增加奶油味。除了寿司，芥末还可以在汤等菜肴中找到，甚至可以在土豆泥等配菜中找到，作为辣根的替代品。
- 发表于 2022-01-27 14:22
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- 分类：美食
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