方法1方法1/4：识别常见的员工盗窃策略

1. 1将库存与销售额进行比较。如果你怀疑员工在偷食物或饮料，你应该检查一下你的库存是否低于你应该给出的销售额。如果你的库存一直很低，这可能意味着员工盗窃。库存和销售额之间的差异也可能是服务或测量技术差的证据。这也可能表明垃圾没有被正确记录。如果你不能确定小偷的身份，那就告诉你的员工是什么导致了这个问题。强调你们都是一个团队，并得到他们的帮助，让数字恢复一致。

2. 2定期查看空隙。取消销售并在客户支付现金时将其收入囊中是一种常见的员工盗窃策略。你可以通过要求经理批准所有的空缺来防止这种策略。如果你没有足够的管理覆盖范围，你也可以让另一名员工见证作废和交易。分配“合作伙伴”并定期交换，以避免串通。

3. 3留心食草动物。尤其是厨房工作人员，放牧可能是一个常见问题。服务员在吃草方面也可能有问题，尤其是如果用餐者把盘子送回厨房。你不能阻止所有的采样和放牧，你也不一定想阻止。但是，如果员工对食物的取样影响到了你的底线，那么就和全体员工谈谈这个问题。执行员工休息和用餐政策是防止过度放牧的一种方法。这种类型的盗窃可能只是因为员工有一段时间没吃东西，而且饿了。

4. 4.对照销售额检查利润率。当你的销售额增加，但利润基本不变时，这可能表明你的现金管理程序效率低下。如果你不密切关注现金，员工可能会倾向于从顶部略过一点。这可能发生在寄存器和表中。如果用餐者在餐桌上向服务员付款，一些服务员可能会被诱惑将现金收入囊中，并声称顾客进行了“用餐和冲刺”虽然这种情况确实发生过，但却相当罕见。密切关注那些经常有“用餐和冲刺”桌子的服务员。

方法2方法2/4：维持纪律严明的环境

1. 1.营造积极、充实的工作环境。如果你的员工喜欢为你工作，并且觉得他们因努力工作而受到公平对待和奖励，他们就不会那么想从你那里偷东西。努力了解你的员工。每月的员工会议可以让员工有机会向经理和所有者提出任何问题。会议还让经理们有机会一次告诉每个人同样的事情，这可以减少流言蜚语。与员工进行一对一或小组讨论，了解他们需要什么，以及什么可以改善他们的工作经验。

2. 2观察员工的态度和行为。在餐馆里防止员工盗窃最简单的方法就是了解你的员工。如果有人开始表现出奇怪的行为，变得孤僻或神秘，他们可能有一个问题需要和你谈谈。员工可能并不是真的在偷东西——尽管他们可能在想。你最好的选择是提前解决问题。如果你与行为可疑的员工交谈，他们透露了家庭、医疗或财务问题，那么你就要弄清楚，你或整个工作场所是否有积极有效的方式可以提供帮助。

3. 3监督和监控现金处理。当登记抽屉对帐时，房间内应始终至少有两个人。永远不要让店里的任何人单独处理现金，即使是经理。如果你做大量现金交易，只需在收银台上保留少量现金，并将多余的部分存入。如果您有POS系统，通常可以将其设置为在一定数量的现金销售后提示现金投放。如果用餐者在餐桌上付款，让服务员使用客人支票文件夹来记录所有付款方式，并将现金带到文件夹中的收银机，而不是塞进他们的围裙口袋。

4. 4每天跟踪并报告库存。当你有了定期监控库存的系统后，员工带着东西溜走的可能性就会降低。你可以发现微小的差异，并迅速消除问题。例如，你可以对烈性酒进行抽查，看看它们是否被稀释了。通过气味和味道或使用便携式酒精计进行测试。虽然您的员工应该知道库存正在被跟踪，但他们不需要确切知道何时或理解您使用的特定方法。如果一个不诚实的员工知道你的跟踪方法是什么，他们就更容易绕过你的跟踪方法。

5. 5监督员工的服务和浇注一致性。损失的发生可能是因为员工变得邋遢、懒惰、酒量过多或不足，或者在衡量食物份量时变得浪费。即使过量倒酒或过量服务是偶然的，它仍然会花费你的餐厅钱。要求正确的测量程序，不要让调酒师免费倒酒。

6. 6定期进行时钟、工资单和折扣审核。员工盗窃不仅仅发生在厨房或POS机上。不正确打卡或滥用员工折扣也构成盗窃。如果你有一个超过时间时钟的摄像头，定期检查录像是否存在差异。例如，您可能有一名员工为多名员工打卡，其他员工稍后会出现。制定明确的政策，规定员工何时可以使用折扣或与他人分享折扣。例如，您可能有一项政策，即员工可以与家人和朋友分享折扣，但前提是他们在餐厅与他们一起用餐且不在上班时间。

7. 7.始终如一地执行政策。书面政策只有在执行时才有效。员工盗窃通常是一种机会犯罪。如果一个不诚实的员工意识到某个经理或主管对某项政策松懈，他们就会学会利用它。密切关注你的经理和员工。如果一位经理因无视规则或对不良行为视而不见而名声大噪，请尽快与他们交谈。

方法3方法3/4：限制员工访问

1. 1囤积多余的存货。随着时间的推移，这里的一块菲力牛排和那里的几个西红柿可以加起来。如果一名员工看到大量股票，他们可能会认为不会错过一两支。把库存锁好，放在看不见的地方，以消除诱惑。在每班开始时，抽出该班所需的食物量。绝不允许员工单独访问剩余库存，并确保其始终处于锁定状态。

2. 2.限制使用钥匙和密码的员工数量。如果每个员工都有权使用剩余库存或将大部分现金存放在保险箱中，则无法防止员工盗窃。拥有钥匙的经理应该随时随身携带钥匙——不要坐在办公桌上或挂在任何人都能拿到钥匙的办公室挂钩上。如果你失去了一名拥有钥匙或知道密码的员工，不管离职原因如何，都要尽快更换。

3. 3.取消“不出售”选项。如果你的收银机上有一个“禁止出售”按钮，那么员工访问权限的编程方式应该是，除非有需要更改的现金出售，否则任何员工（也许经理除外）都不能打开现金抽屉。员工越容易获得资金，他们就越容易从顶层获利。现金抽屉应尽可能少地打开。

4. 4.严格执行折扣和优惠政策。折扣和红利是强大的客户服务工具，可以将不满的客户变成常客。但是，如果他们太频繁地发放，最终可能会损害你的生意。员工可能会为朋友提供套餐，但通常过度使用折扣和套餐并不是故意的。你最好的服务员会想取悦用餐者，如果有人表示不满，他们可能会很快提供折扣。只允许经理们报销餐费或提供大幅折扣。详细记录折扣的时间和原因。

方法4方法4/4：通过技术阻止盗窃

1. 1升级到现代POS系统。基于计算机的销售点系统使员工很难（如果不是不可能的话）从登记簿中删除信息。如果你有一个过时的收银机系统，你将面临更大的员工盗窃风险。

2. 2使用唯一的密码访问POS。每位员工都应该有自己的密码，用于在POS机上进行交易。使用密码控制访问权限，这样普通员工就不会取消交易或发起退货。密码应该每月左右随机生成和更改。绝不允许员工创建自己的密码。如果有人不再为你工作，请尽快停用他们的密码。避免创建通用的“出纳”密码。这将使您在发现差异时更难确定责任员工。

3. 3.在POS机上使用视频监控技术。闭路电视系统相对便宜，可以通过基本的计算机运行。在POS机上安装摄像头，以便观察员工进入交易。你可能还想在其他敏感区域安装摄像头，比如在带保险箱的办公室、时钟上，或者在锁着的冰箱门口。在一致的基础上审查录像，并尽快与相关员工讨论任何违规行为。

4. 4安装基于异常的系统。尤其是如果你过去有过盗窃问题，你可能希望使用一个集成系统，实时监控员工和交易，并通知你任何违规行为。这些系统可能很昂贵，但它们也会对你的底线产生巨大影响，并从长远来看为你节省资金。如果你曾多次遇到盗窃问题，就考虑投资。