方法1方法1/2：清洗并加热一个新的炒锅来调味

1. 1用肥皂、水和擦洗垫彻底擦洗新锅。新的炒锅通常会被工厂的一些保护性油涂层覆盖，所以在调味前清除所有这些很重要。在水槽里用热水、洗碗精和洗涤垫擦洗你的新炒锅，去除所有工厂残留。如果没有擦洗垫，你可以用一面擦洗的海绵代替。

2. 2打开厨房的窗户，打开炉子通风。当你给新炒锅调味时，你会产生大量的烟雾，所以尽可能多地给厨房通风是很重要的。打开炉子上方的风扇（如果有的话），打开所有的门窗。如果你有小型便携式风扇，把它们放在面向外面的窗户上，打开它们，帮助厨房通风。

3. 3.用锡箔纸包裹炒锅的木质把手。这将保护他们不被烧焦，因为你倾斜炒锅在调味过程中。用锡纸覆盖所有暴露在外的木材，并将其紧紧包裹，以防在调味过程中脱落。如果你想让顶部暴露在外以便抓牢的话，你只需要包住主木质把手的下部就可以了。最重要的是要盖上“助手把手”，这是两个把手中较小的一个，因为当你倾斜锅时，它会更靠近炉子的燃烧器。并不是所有的锅都有两个把手，也不是所有的把手都是木制的。如果你的锅没有木制把手，那就没有必要把它们包起来！

4. 4.把炒锅放在火炉上加热，直到它开始变色。把炉子开到最高温度，把锅放在上面。目标是开始使钢材变黑，以形成第一层保护层，称为黑锈“。你的炒锅可能会变成黑色、棕色、蓝色、黄色或这些颜色的组合。每个碳钢炒锅的成分稍有不同，可以使其改变不同的颜色。请注意，燃气灶对炒锅的调味效果要好得多。你仍然可以在电灶上这样做，因为没有火焰，所以更难均匀地加热炒锅的侧面。

5. 5.将炒锅旋转并倾斜至燃烧器周围，以均匀加热所有侧面。当炒锅开始变色时，开始倾斜并“滚动”烧嘴周围的炒锅，以使两侧的钢材变黑。它可能不会改变所有区域的颜色，但只要尽可能均匀地加热它，直到它停止改变颜色。“黑锈”是一种保护层，有助于防止腐蚀。它还能帮助脂肪与金属结合，这是新锅调味的重要组成部分！

6. 6.关掉烧嘴，待锅子受热均匀后冷却。停止在烧嘴周围旋转炒锅，当它停止变色时将其关闭。让它完全冷却。你也可以把冷水倒进锅里，让它更快冷却。如果你这样做，小心溅热水。

7. 7.再轻轻擦洗一下锅，然后用冷水冲洗。冷却后，在水槽中再次清洗炒锅。用洗涤垫、洗碗精和冷水轻轻擦洗，然后冲洗干净。不要试图把金属刷回原来的颜色。金属会因受热而变色，但它不是任何可以擦掉的东西。只需将炒锅快速翻一次，最后冲洗一下，去除所有剩余的工厂残留物。

8. 8.调味前，将新炒锅彻底晾干。洗完锅后，用干净的餐巾擦干。你将加热锅中的油来调味，这样你就不想在倒入油时锅中留下任何水滴。如果你没有毛巾来烘干炒锅，那么在炉子上用中火加热，直到所有的水蒸发。你的锅可能看起来是黑色的，但这只是金属变色（不是残留物），所以不要担心它会掉到毛巾上。

方法2方法2/2：用油调味一个新的碳钢炒锅

1. 在锅中放入四汤匙（15毫升）油。使用高烟点的油，如植物油或菜籽油。不要使用橄榄油或芝麻油等烟点较低的油。你还可以使用花生油、亚麻籽油、大豆油或玉米油。你应该在新锅清洗后和第一次烹饪前给它调味。只要你在第一次调味后定期使用炒锅，那么你就不需要重复这个过程。

2. 2.用中低热度在燃烧器上加热炒锅。将油放入烧嘴上，用中低热加热锅，加热约1分钟。这样可以更容易地在锅上涂上油，并开始调味过程。你只需要将油加热到足以将油分解成脂肪酸链，脂肪酸链将吸收到碳钢中，并对其进行调味。中低热量足以做到这一点。高温会导致不必要的吸烟。

3. 3.将油洒在锅周围，使其均匀地覆盖在锅上。把锅倾斜一下，在四周涂上热油。锅上完全涂满油后，继续加热1分钟。你也可以用一把金属楔子把油推到锅的四周，完全覆盖锅的各个面。一定要慢慢轻轻地移动炒锅，以免热油溅到自己身上。

4. 4关闭燃烧器，用折叠纸巾和抹刀擦拭周围的油。将纸巾折叠成4层正方形。用金属抹刀将纸巾推到锅的周围，完成油的涂抹并吸收多余的油。如果你还没有金属抹刀，那么先让锅冷却，然后用手来做。要非常小心，让炒锅完全冷却，以免烫伤自己。

5. 5重复这一过程，添加另一层涂层，或烹饪第一道菜。此时，你的炒锅已经准备好烹饪了，但你可以重复这个过程，给它多涂一层油，使其表面更加不粘，并增加保护。如果你已经准备好开始，试着做第一道炒菜吧！你也可以尝试在油中烹饪香料，比如洋葱、韭菜、生姜和大蒜，作为第二层调味品。这可以开始在调味料中添加一些美味。经常用炒锅烹饪会自然地增加调味料。只要你经常使用它，你的锅会随着时间的推移变得更好！如果你已经很长时间没用炒锅了，只需重复调味过程，就好像它是新的一样，然后再用它烹饪。

6. 6.用普通热水清洗炒锅，烹饪后用干净的毛巾擦干。烹饪后，切勿使用肥皂或研磨性擦洗垫清洁炒锅。这会去除你辛辛苦苦添加的调味品！炒锅调味的一部分是在炒锅上加一层不粘的涂层，这样每次使用后，只要用热水和干净的餐巾或纸巾就可以很容易地清洗。如果有食物粘在锅上，你可以往锅里加入1汤匙（17.06克）盐，用纸巾擦掉。