什么是一个圆锅？(a round wok?)

圆炒锅，也称圆底或经典炒锅，是最早的炒锅类型。这些炒锅有多种材料和尺寸。使用圆锅有其好处，但也有其缺点，这主要是由于现代炉灶的设计。厨师可能需要使用一种被称为“锅环”的装置，以使他或她的圆底锅适应炉顶。...

Shrimp and noodle dish stir-fried in a wok.

圆炒锅，也称圆底或经典炒锅，是最早的炒锅类型。这些炒锅有多种材料和尺寸。使用圆锅有其好处，但也有其缺点，这主要是由于现代炉灶的设计。厨师可能需要使用一种被称为“锅环”的装置，以使他或她的圆底锅适应炉顶。

传统的圆锅由碳钢制成，直径为14英寸（35.6厘米）。消费者可以购买直径小到10英寸（25.4厘米）或大到16英寸（40.6厘米）的炒锅。制造商还销售铸铁、不锈钢和铝制成的圆形炒锅。每种材料都有各自的优缺点，消费者在购买炒锅之前，应该研究这些选择，然后根据自己的烹饪需求选择合适的材料。

经典的圆形炒锅底部是圆形的。与平底锅相对应的平底锅在底部有一个平点，这样平底锅就可以直立地放在平坦的表面上。最初，炒锅的设计是与中国的坑式炉子一起使用。锅的圆底搁在炉子表面的一个洞里。洞里和炒锅正下方燃起的火把整个锅都加热了。

圆炒锅更容易炒。传统的锅铲有一个圆形的边缘，可以沿着锅内的圆形部分滑动。这种圆形抹刀与圆形炒锅的光滑表面相匹配，简化了将单个食物扔进锅中的过程。引入一个平坦的表面会使食物更难抛撒，并且可能会产生烹饪不均匀的食物。

然而，标准炉顶的设计降低了圆锅的效率。电炉，尤其是感应炉，通常不能产生足够的热量沿着锅的两侧攀爬并加热整个锅。由于锅下面的火在燃烧器上方产生的热量比电加热元件产生的热量要多，所以使用燃气灶时，圆锅的效果更好。不过，如果厨师们有合适的锅圈，他们可以用一个带任何一种炉子的圆锅。

特别设计的锅环有助于稳定锅体，并均匀分配热量。这个圆形的金属片适合放在炉子上，为圆底锅提供了一个休息的地方。一般来说，炒锅圈的直径应该比炒锅本身小约4英寸（约10厘米）。

一个厨师应该用什么样的锅圈来做他或她的圆锅，主要取决于他或她的炉子的类型。金属丝制成的开口环与煤气炉配合使用效果最好。带有开口环的空气循环允许燃气炉产生的火紧贴炒锅的侧面。封闭环由固体金属制成，并包含用于通风的小孔。这些环最好与电燃烧器配合使用，因为额外的金属可以更好地传导热量，并将其直接转移到炒锅的金属上。。