什么是平底锅？(a flat bottom wok?)
平底锅是对中国原始圆底锅的改编。原版可以坐在燃气灶顶部或明火上，而它不能轻松地坐在平坦的表面上，如电灶具顶部，而不翻身。平底锅在西方厨房很受欢迎，它的制作目的是方便地放在电饭锅的顶部或其他平面上。平底锅中的食物有很高的圆边，可以用抹刀用力推来推去，也可以握住把手抛向空中。。
炒锅是一种起源于中国的煎锅。它在整个远东地区被广泛使用，并在西方成为现代厨房的一个共同特征。中国炒锅以炒菜闻名，它是碗状的，底部非常圆。由于这种完美的圆形、半球形，食物可以用抹刀在里面抛来抛去。这种半圆形形状有助于防止食物燃烧，因为食物被抛来抛去时，热量会分布在锅的下表面。。
普通的圆底炒锅可以放在西方常用的燃气灶具顶部，但许多人使用的是平的电灶具顶部。炒锅的圆形底座在平面上非常不稳定，会滚动和翻倒。为此，平底锅投入生产。
这些炒锅也有高而圆的边，但锅底是平的，这样炒锅就不会左右摇晃。有些人认为这会破坏热量分布，因此平底锅更容易燃烧食物。然而，也有人不同意，他们说平底炒锅可以做出和原来的圆底炒锅一样美味的炒菜。
平底锅也可以用来做炖菜、熏鱼或肉，以及煮食物。和原来的炒锅一样，平底炒锅通常由铸铁或钢制成，其中铸铁种类较重，加热速度较慢。然而，它能更好地保持热量，有可能使食物烹调更均匀。传统的圆底炒锅通常在碗的两侧都有一个圆形的把手。平底锅也有这种功能，但在西方，平底锅也有一个类似于普通平底煎锅的长木把手。。
- 发表于 2022-01-27 13:43
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- 分类：美食
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