第1部分第1部分，共3部分：剥皮

1. 1在鳃后，在胃的两侧做浅斜切口。用你的菲利特刀在鳃后以45度的角度朝头部切割。仅在1⁄8–1⁄4英寸（3.2–6.4毫米）深之间切割，否则将更难去除皮肤。在头部底部切割以连接两个切口。确保你使用的菲力刀是锋利的。钝刀不易切割，比锋利的刀更危险。

2. 2沿着鱼的脊椎从头部到尾部切割。从鱼头底部开始切，然后把刀从鱼身上拉下来。使用一个较浅的切口来穿透皮肤，或约1⁄8–1⁄4英寸（3.2–6.4毫米）深。当你到达最上面的鳍或背鳍时，用刀绕过它，而不是直接穿过它。把你的伤口切到尾巴上。小心背鳍末端的尖锐倒钩。它可能会刺穿你的皮肤，根据鲶鱼的种类，它可能含有毒素或毒素。

3. 3.将鱼皮从鱼腹中央切开。从头部周围的切口开始，沿着腹部再做一个1⁄8–1⁄4英寸（3.2–6.4毫米）深的切口。把刀朝着尾巴，当鱼鳍开始的时候结束切割。不要切得太深，否则会刺穿鱼的内脏。

4. 4.在尾巴的两侧各做一个垂直的切口。寻找鱼尾上鱼鳞停止、鱼鳍开始的区域。用菲力刀从脊柱到腹部切1/8–1/4英寸（3.2–6.4毫米）深。这些切口应与您所做的其他两个切口相交。

5. 把钳子放在鱼鳃下面的皮肤上。在用钳子夹住皮肤之前，用手指将皮肤的一小部分剥下来。抓起一块足够大的皮，这样你就可以使用钳子的整个表面。为了更好地抓握或放松皮肤，拧动钳子。

6. 6以一种流体运动将皮肤向后剥离至尾部。用手按住鲶鱼的头，使其紧贴砧板。慢慢地将皮肤从头部拉开，这样皮肤就不会裂开或断裂。当你到达鱼尾时，鱼皮应该很容易脱落。在另一侧重复这个过程。按住鲶鱼的头时要戴手套，因为它们的胡须会伤到你的手。

第2部分第2部分，共3部分：移除内脏

1. 1将头部拧到鳃下。首先，将头部向后弯曲至脊柱，折断鱼的颈部。把鱼头放回原位，然后扭动它。当你扭动头部时，将其从身体上拉开以完全移除。如果你不喜欢把头从身上拧下来，用屠刀在腮后面把头砍下来。

2. 2.取下尾巴和所有鳍。用一把厨房剪刀或一把菲利刀把所有的鳍都剪掉，包括尾巴。尽可能靠近鳍的底部进行切割，以将其完全移除。要完全去除背鳍，用菲力刀在其周围切割约1/2英寸（1.3厘米）深。用钳子把鱼鳍从身体里拔出来。

3. 3.切开鱼的胃，用手指拉出内脏。用你的菲力刀把鱼的胃完全切开。从离尾巴最近的一侧开始，用手指划过鱼的内部。把所有内脏都挖出来扔掉。如果你不想碰鱼，就戴上丁腈手套。把鱼器官放在一个单独的垃圾袋里，扔到外面，这样你的厨房垃圾就不会发臭了。

4. 4用冷水冲洗身体。把鱼的肉放在水龙头下面，清除体内的血液或残留物。完成后，用纸巾将鱼拍干，然后放回砧板上。只使用冷水，因为热水可以开始煮鱼。

第3部分第3部分，共3部分：切鱼片

1. 1沿着脊柱向下切向肋骨。慢慢地将菲力牛排刀的尖端沿着脊柱向下，将肉和骨头分开。用短促的笔划在胸腔周围切割，以防止骨头接触到菲力牛排。沿着胸腔从头部到尾部的整个长度向下移动。如果你有14-16英寸（36-41厘米）左右的小鲶鱼，可以考虑把你的鲶鱼整条煮。

2. 2.用刀刺过鱼的腹部，朝着鱼的尾巴切开。用不占优势的手握住鱼。把你的刀放在鱼刺和鱼片之间，把它推到鱼身上，直到刀锋从肚子里出来。一旦你看到刀尖穿过腹部，慢慢地朝着尾巴切菲力牛排。不要把你的手指放在你打算刺穿鱼的地方，否则你会割伤自己。

3. 3.朝鱼的前面切，去掉鱼片。用非支配性的手将菲力牛排的尾部从胸腔提起。切下仍与鱼片相连的鱼的底部。取出第一块菲力牛排后，把它放在一边。

4. 4从另一侧取出鱼片。把鱼翻过来，在另一边重复这个过程。慢慢来，确保你把骨头上的肉都取下来。把第二块鱼片取出后放在一边。鱼被彻底清洗后，要么扔掉骨头，要么用骨头做饲料。鲶鱼片可以油炸、烧烤或烘烤。

这个食谱是你做的吗？

留下评论