如何在餐馆点菜(take an order in a restaurant)
第1部分第1部分（共3部分）：向餐桌致意
- 当顾客第一次到达时，向他们致意。尽量在客人坐下后2分钟内与他们交谈。当你第一次靠近桌子时，微笑并与每位客人进行眼神交流，这样你看起来更友好。介绍自己的名字，让他们知道你会在用餐期间为他们服务。保持对话语气，让你看起来友好、平易近人。例如，你可以这样说，“嗨，欢迎来到Sal's。我叫Jane，今晚我将担任你的服务员。大家好吗？”如果你很忙或客人坐下后2分钟内无法到达餐桌，请另一位员工问候他们，以免他们感到被忽视。
- 2如果有特色菜，让餐桌上的人知道。即使你桌上有一份打印的特色菜清单，也要确保至少谈论1到2个，这样桌子才能知道它们。尽量描述特色菜，并提及它们的任何独特之处，比如它们是由当地食材制成的，或者使用不同于正常烹饪的烹饪方法。准备好回答关于菜肴的问题，因为顾客可能想知道更多。例如，你可以说：“今晚，我们的特色菜是新鲜烤三文鱼，配烟熏雪松板和混合蔬菜。”如果桌上没有特色菜的清单，你也可以在描述这顿饭时提及价格。
- 3在记事本上贴上桌子和座位号。将表格编号放在记事本页面的顶部，这样你就不会忘记顺序。在页面的左边空白处写下数字“1”，并留下3-4行来写下顺序。继续在页面上为桌子上的人数进行编号。在桌子上选一个人，给他们分配第一个座位。按顺时针方向把剩下的座位放在桌子周围，这样你就能记住是谁点了什么餐。每家餐厅都使用不同的系统来跟踪桌子和座位，所以请与您的经理谈谈，找出他们喜欢的方法。除了服务器站的平面布置图外，该表不能在其他任何地方标记。确保您熟悉表格的编号方式，以便能够准确地记录下来。如果餐厅使用电子点菜系统，请确保从菜单中选择了正确的餐桌。
- 4.先要桌上的饮料。不要只问每个人想要什么，试着从菜单上提供特定的饮料，向团队追加销售。从似乎最愿意点菜的人开始，继续顺时针旋转桌子，直到你得到所有的饮料订单。在正确的座位上写下每种饮料，这样你就能记住给谁喝。如果你的餐厅有，你可能需要向酒吧提交订单，或者你可能需要自己倒满饮料。例如，与其说“你想喝点什么？”，你可能会问：“我可以先给你一杯苏打水或柠檬水吗？”一定要说明你有什么牌子的苏打水或饮料，这样顾客就不会得到他们不想要的东西。例如，如果有人要一杯可乐，你可能会说：“我们有百事可乐产品，可以吗？”
- 5看看顾客是否想以开胃菜开始用餐。从菜单上为餐桌推荐1-2道受欢迎的开胃菜，看看他们是否想分享一道菜。在客人回答之前，让他们思考几秒钟。如果客户不想要，不要试图强迫他们订购。如果他们真的点了一份开胃菜，把它写在你的订单上，然后交给厨房。例如，你可以问：“有人想在饭前尝尝我们的马苏里拉棒或沙拉吗？”
- 6如果他们还没有准备好点菜，请给他们更多的时间。当你带着饮料或开胃菜回来时，问他们是否准备好下单了。如果没有，请离开2-3分钟，让他们有时间查看菜单并做出决定。请注意顾客何时关闭菜单，因为这可能意味着他们已经准备好点菜了。例如，你可能会问，“每个人都准备好点菜了吗，或者你需要更多的时间来查看菜单吗？”不要试图催促人们点菜，因为他们在餐厅里会觉得不受欢迎。小贴士：确保你熟悉餐厅的菜单，因为有些客人可能会问你关于菜肴的问题或建议。
第2部分第2部分（共3部分）：写下订单
- 1专心听，同时记下每位客户的订单。从看起来最愿意点菜的人开始，在你的记事本上找到他们的座位。和告诉你他们点的菜的人眼神交流，靠得更近些，这样你就能听得更清楚。只有当你写下客户的订单时，才把目光从他们身上移开。一定要把所有的东西都写清楚，这样你以后在输入订单时就不会犯任何错误。在接受订单时继续顺时针绕着桌子转，确保把每个人的订单都写在正确的位置上。有些餐馆会要求你先接受餐桌上女性的点菜，然后再接受男性的点菜。让你的餐厅经理看看他们喜欢什么。提示：写下订单时可以使用速记，只要你知道缩写的意思。例如，如果有人想要一小份薯条，你可以写“sm.fry”，以节省时间。如果您需要将订单单交给其他人，请确保他们熟悉您写的速记，否则他们可能会感到困惑。
- 2如果有多种选择，询问他们希望如何准备膳食。有些食物可能有可选的边或不同的烹饪温度，所以询问他们想要如何烹饪。列出客户可以选择的所有可用选项，以便他们了解自己的选项，并确保记下他们所说的内容，以便厨房正确烹饪。例如，如果有人点牛排，你可能会问：“你想要生的、中等熟的还是全熟的？”如果客人有特殊要求，比如旁边有酱汁或遗漏了一种配料，请在你的记事本上圈出它，这样你就记住有一些不同的东西需要注意。如果有人问你是否可以换一种，而你不知道，告诉他们你会先问厨房。如果你不知道厨房是否能完成订单，不要承诺或答应。
- 3向上销售订单的附加组件或侧面（如果有）。如果你的餐厅提供额外的配料或可选的配菜，试着为每位顾客的订单推荐1-2份，这样他们就可以考虑了。一定要列出如果他们把它包括在用餐中会额外花费多少，这样当他们收到账单时就不会感到惊讶。如果他们不想要，不要太咄咄逼人或强迫他们购买。例如，如果有人点了一个奶酪汉堡，你可以问：“你想在上面多加一块培根吗？”如果有人提出要求，而你知道需要加收费用，在下订单之前询问客户是否可以。例如，如果他们想用素食汉堡代替牛肉，你可能会说，“那会额外花费1美元。可以吗？”
- 4向客户重复订单，以确保其正确无误。在一个表完成其顺序后，将其读回给他们，以确保您正确地写下了它。一定要强调他们所做的任何改变或要求，以表明你没有忘记他们。询问是否一切听起来都正确，或者是否需要做出任何更改。如果你点对了，谢谢这张桌子，收集每个人的菜单。如果你犯了错误，一定要把你写的东西划掉，然后再改正。如果你要为一个大型聚会下订单，当客户告诉你他们想要什么时，重复客户的订单，这样你就不必在以后把每个人的订单背诵给整张桌子。
- 5如果餐厅使用销售点系统，请将订单输入销售点系统。将订单单拿到服务器站的计算机上，选择下订单的表格。按照座位顺序，把客户订购的每一件物品都打进去，确保你记下了他们的任何特殊要求。在您输入所有项目后，将计算机屏幕上的内容与订单单进行比较，以确保您正确输入。如果你没有电子销售点系统，那么直接把订单交给厨房，这样他们就可以开始准备食物了。如果有令人困惑的要求，请直接向厨房解释，以便他们正确准备食物。
第3部分第3部分，共3部分：用餐期间的跟进
- 1在他们开始吃东西2分钟后检查一下桌子，看看他们是否满意。把食物送到桌子上后，让他们先吃几口，这样他们就有时间品尝他们的饭菜。确保在2分钟内再次访问桌子，并询问是否一切正常。关注客户的任何要求或担忧，并尽快纠正。例如，你可以问：“今晚的味道怎么样？你需要额外的酱汁吗？”如果订单出了问题，道歉并告诉他们你会马上解决。把食物带回厨房，让他们知道问题所在，并询问你的经理你是否需要采取任何其他措施，例如用一顿饭或折扣来补偿他们。
- 2观察桌子，看看他们是否需要补充或帮助。当桌上的每个人都在吃饭时，注意他们的肢体语言和他们的饮料剩下多少。如果顾客正在四处张望或已经停止进食，检查他们，看看你是否能给他们买点什么。如果你注意到杯子里的水不足一半，就回到桌子旁，主动提出再加满。用餐期间，尽量在桌子上检查至少2-3次。始终面带微笑靠近餐桌，并用友好的语气确保为客人提供最佳体验。
- 3在吃完饭之前询问是否有人想要甜点。等到餐桌上的每个人都快吃完主菜后，再询问甜点。让他们知道1-2道具体的菜，这样他们就可以选择了。如果任何人不想要甜点，不要强迫他们购买。例如，你可能会说，“你为新鲜的苹果派和冰淇淋留了空间吗？它与我们的咖啡搭配得很好。”提示：如果有人不能完全吃完饭，这也是一个很好的时间来询问他们是否需要一个备餐盒。
- 4当所有客人吃完饭时，清理盘子或脏盘子。等到每个人都吃完，这样其他人就不会急着吃完。把盘子和银器叠起来，这样它们更容易搬运，并尽快清理干净。把顾客还在用的杯子或餐具留在桌子上。
- 5当你给客户账单时，感谢他们。把账单放在桌子中央的位置，或者如果有人特别要求，就把它给他们。不要试图匆匆忙忙地吃完饭或付账，这样他们会觉得吃完后还有时间坐下来聊天。感谢大家来到餐厅，并告诉他们在付款后好好休息一天。例如，你可以说：“这是你准备好的账单。谢谢你今晚来。很高兴为你服务！”
- 每家餐厅都有自己的方法来正确点菜，所以请确保遵守他们的协议。
- 熟悉餐厅的菜单，这样你就可以提出建议或回答客户的问题。
- 发表于 2022-07-28 14:02
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- 分类：金融和商业
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