缩短，缩短(shortening)和猪油(lard)的区别

起酥油和猪油都是用于烹饪的动物脂肪。然而，它们有不同的性质，这会影响菜肴的最终结果。在本文中，我们将研究起酥油和猪油之间的区别，并讨论何时最适合使用。...

起酥油和猪油都是用于烹饪的动物脂肪。然而，它们有不同的性质，这会影响菜肴的最终结果。在本文中，我们将研究起酥油和猪油之间的区别，并讨论何时最适合使用。

什么是缩短，缩短(shortening)？

起酥油是一种用于烘焙的脂肪。不像黄油在室温下是固态的，起酥油是白色的半固态脂肪。起酥油是由氢化或“硬化”的植物油制成的。这一过程使起酥油具有更高的熔点，这使得它非常适合需要酥脆和片状的烘焙食品。缩短也可用于制作结霜和其他类型的结冰。虽然起酥油有多种用途，但重要的是要注意，它并不是黄油更健康的替代品。事实上，起酥油富含饱和脂肪，应该适量使用。当用起酥油烘烤时，一定要用它等量地代替黄油，以确保烤好的食物味道正确。

什么是猪油(lard)？

猪油是一种来源于猪体脂肪的脂肪。它用于各种烹饪应用，可以在商业和家庭厨房中找到。猪油的熔点很高，非常适合油炸。它还具有中性的味道，因此不会影响食物的味道。猪油是一种极好的能量来源，提供人体所需的必需脂肪酸。猪油可以在室温下储存，也可以放在冰箱里，可以保存几个月。在购买猪油时，要寻找纯猪肉脂肪制成的产品。猪油是一种多用途的成分，可用于多种不同的食谱。尝试用它做馅饼、糕点或烤土豆。猪油也是油炸你最喜欢的食物的最佳选择。所以下次你在厨房的时候，伸手去拿些猪油，看看你能做什么。

缩短，缩短(shortening)和猪油(lard)的区别

起酥油和猪油是烹饪中常用的两种脂肪。起酥油由植物油制成，而猪油由动物脂肪制成。酥油和猪油都可以用于油炸、烘焙和其他烹饪应用。起酥油的熔点比猪油高，这意味着它在室温下保持固态。这使得起酥油成为制作糕点面团和其他需要坚实脂肪的食谱的理想选择。起酥油也比猪油更不容易变质，因此是长期储存的好选择。然而，猪油通常比起酥油有更好的风味，因此许多厨师更喜欢猪油的味道。此外，猪油比起酥油加工得少，有些人出于健康原因更喜欢起酥油。最后，酥油和猪油的选择取决于厨师的喜好。

结论

猪油和酥油的主要区别在于，猪油是由猪脂肪制成的，而酥油是由植物油制成的。猪油比油炸猪油的烟点更高，因此在高温下烹饪猪油是更好的选择。它们也比酥油更有黄油味。如果你正在寻找一种用于烘焙或油炸的产品，猪油是更好的选择。

发表于 2023-01-28 12:07
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分类：食品与营养

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