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像专业人士一样把蛋白拌成面糊
...个大的，灵活的抹刀切片蛋清或鲜奶油的中间，舀和折叠一半在另一半，进入面糊，把碗90度，并重复。关键是要慢慢来，不要过分。一旦你再也看不到液体面糊从抹刀上滴落下来，就该停下来了。折叠太多，会使面糊放气，破...
做松软的，像煎饼一样的蛋奶酥
...尔的摩四季酒店一家餐厅的一位行政厨师说，这一切都是鸡蛋和很多鸡蛋的问题。智慧酒馆的主厨克莱顿·米勒（Clayton Miller）将多余的搅打蛋白折叠起来。他**最松软的煎饼的技巧是将三个搅打过的蛋白轻轻折叠到已经有两个全...
乳蛋饼(quiche)和弗里塔塔(frittata)的区别
...听到的两个词。你们中的一些人甚至在餐馆的菜单上见过这些词。它们实际上是两道菜，或多或少是一样的，只是有些不同。很多人认为它们是一样的，但是如果你对你吃的东西有足够的了解，你很快就能指出它们的区别了！蛋...
乳蛋饼(quiche)和弗里塔塔(frittata)的区别
...一个由打好的鸡蛋和蔬菜、奶制品、肉或鱼组成的底座。这些都是在一个开放的煎锅，他们需要很少的时间来做饭。 自20世纪50年代以来，这道菜在意大利以外的地区越来越受欢迎。它已经成为首选的早餐选择，因为它是美味，...
什么是有几种不同的煮鸡蛋的方法吗？(some different ways to cook eggs?)
... 要在煎锅里煮鸡蛋，你只需要用油。煎蛋可以通过以下任何一种方式进行： 单面煎：只煎一面；顶部含有黄...
什么是蛋白？(albumen?)
...蛋卷特别受欢迎，是减少饮食中饱和脂肪的好方法，因为鸡蛋中的大部分饱和脂肪都在蛋黄中。 ...
什么是蛋环？(an egg ring?)
...是一个不锈钢不粘“圈”，位于锅中，用来在烹饪时保持鸡蛋呈完美的圆形。蛋环也可以用来制作完美的煎饼。一些蛋环连接到其他蛋环上，可以同时制作多个蛋或煎饼。无论使用一个或多个蛋环，蛋环使烹饪更容易，食物更美...
什么是蛋清？(an egg white?)
... 鸡蛋里有两种不同的液体：蛋黄和蛋清。卵黄是发育中的胚胎的主要食物来源，而卵黄周围的白色或白蛋白是一种透明液体，其主要目的是保护卵黄免受损害或撞击。蛋清...
什么是铁桶？(a timbale?)
...不太可能掉落。蛋奶酥和蛋奶酥有几个不同之处；首先，鸡蛋不是分开的，而是搅拌在一起的。Timbale还为身体添加了面包屑，经常使用牛奶而不是奶油。它是用多种奶酪做成的。 ...
什么是蛋奶沙司(custard?)
...草，以及厚巧克力奶油冻pots de crème。一种美味的形式是烤的奶油焦糖。它有一层糖，被烧成松脆的底。意大利奶油是另一种没有焦糖糖层的烘焙类型。 ...
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