作为一个享受大型，精心**的牛排晚餐，我经常发现自己与部分吃，剩下的烤土豆。也许你也经历过。你可以用剩菜来做很好的早餐土豆，这不是一件坏事，但你应该在储存它们时小心谨慎。

如果你在烤土豆的时候习惯用锡纸包土豆（我通常会让土豆光着身子，让土豆皮更脆），那么土豆一出炉就一定要把锡纸去掉。铝箔会减少土豆所能看到的氧气量，缺氧会导致肉毒杆菌中毒，这是没人想要的。根据FoodSafetyNews.com，熟土豆是一种时间/温度控制安全（TCS）食品，这类食品必须小心储存：

这类食物容易滋生细菌有几个原因：它们潮湿，含有蛋白质，pH值为中性或微酸。这种组合有助于微生物的生长和毒素的产生。

正如你可能知道的，重要的是要让这些TCS食品远离温度危险区：

当温度在41-135华氏度之间时，你的土豆处于危险的温度。食品专家称这个温度范围为温度危险区，因为在这个温度范围内，细菌很容易在食物中繁殖到不安全的水平。

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烤土豆肉毒杆菌中毒的爆发是罕见的，但他们确实发生了，这是一个例子，它真的是更好的安全比非常抱歉。幸运的是，对付烤土豆肉毒杆菌中毒很容易，你只需遵循一些简单的食品安全规则，一旦土豆从烤箱里出来，就把铝箔从土豆上取下来，即使你打算马上把它放进冰箱。

当土豆（和其他TCS食物）在室温下放置四个小时以上会出现问题，但这会给你足够的时间食用烤土豆（食品安全新闻建议在两个小时内食用，以确保额外的安全，这仍然是足够的时间。）你也可以保持土豆的热，但这会导致土豆变干或煮过头。

然而，去除箔材是你应该马上做的事情，即使你的土豆直接从烤箱到冰箱，因为它必须在冷却时通过危险区，再加上箔材造成的缺氧，会为肉毒杆菌中毒创造有利条件：

好消息是，肉毒杆菌需要一个低氧环境才能生长和茁壮成长，这意味着大多数食物对肉毒杆菌是安全的。坏消息是，当你用铝箔包土豆烘烤时，土豆现在处于低氧环境。

幸运的是，你所要做的就是让你的土豆看到一些氧气。所以，趁热吃土豆，去掉箔纸，吃完土豆后马上把剩下的东西放到冰箱里。

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