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用铸铁（和其他铸铁神话，被揭穿）煮酸性菜肴是可以的
你可能听说过在铸铁中烹调酸性食物，如番茄酱、葡萄酒酱或辣椒不是一个好主意，因为铁会渗入食物中，增加苦味和金属味。好吧，美国的测试厨房把这个理论（和其他一些理论）放到了测试中，底线呢？没事的。首先，当你...
厨师和食品专家提供的20多个省时烹饪技巧
...入慢炖锅之前，不要把肉变成褐色，而是“用一点酱油和番茄酱（秘密武器）来添加同样肉味的味道”。给你的小费不够？本周，Kitchn将重点介绍日常烹饪习惯，以下是其中的18个需要考虑的问题（其中一些重复了上述内容）。...
你应该这样做你的火鸡（以避免浪费时间）
...液。烤咸火鸡发球10到12如果使用自涂火鸡或洁食火鸡，不要在第一步用盐水腌制，在第五步用融化的黄油刷洗后用盐调味。不要在烤火鸡放在雕刻板上的时候用锡纸盖住它。盖在鸟身上会使皮肤湿透。1杯盐1只（12-14磅）火鸡，...
什么是阿多波沙司？(adobo sauce?)
...分之一杯洋葱片、五汤匙苹果醋、两瓣大蒜、四分之一杯番茄酱和四分之一茶匙盐与三杯水混合。将所有原料用小火慢炖一小时至一个半小时。如果你愿意，你可以在上菜前把酱汁做成泥。 ...
什么是灵活的抹刀？(a flexible spatula?)
...你配料的颜色，在受热时可能会融化。白色柔韧的抹刀和番茄酱是非常糟糕的组合，很可能会给你留下橙色的抹刀。任何橡胶抹刀都容易变色，尤其是在高酸性混合物中。 ...
什么是烹饪土豆的最佳秘诀是什么？(the best tips for cooking potatoes?)
...美味的零食。所需要的只是热的食用油，或许还有海盐和番茄酱。果皮可以油炸，撒上盐，如果需要的话，可以在食用前蘸上番茄酱。 ...
什么是佩恩·阿拉伏特加？(penne alla vodka?)
... Penne alla伏特加是一道带有奶油番茄酱的意大利面。主要食材通常是penne意大利面，这是一种类似ziti或rigatoni的长管形面条、罐装或新鲜番茄、伏特加和重质奶油，尽管几乎有无穷无尽的变化和可选食材...
什么是烤鸡蛋砂锅？(a baked egg casserole?)
...种形式，但它主要以鸡蛋为主要原料，配以香肠、奶酪、番茄酱和面包等任何食物。鸡蛋通常是生的加入到砂锅中，然后在烤箱中煮熟，有时是炒熟的，有时是整粒的，尽管有些食谱在加入砂锅之前先煮熟鸡蛋。根据烤鸡蛋砂锅...
如何棕色的碎牛肉(brown ground beef)
...。 4将牛肉放入锅中，让其变色3分钟。把牛肉丢进锅里，不要把它弄碎。要记住的一个好策略是尽可能不频繁地移动牛肉。让它至少煮2或3分钟，使它在一面变成漂亮的、均匀的棕色。当你发现边缘变脆时，你就知道牛肉可以翻...
如何清洗烧焦的锅(clean a burnt pan)
...任何类型的平底锅。 方法8方法8/10：在铜盘上尝试番茄酱。 1茶壶在燃烧时容易氧化。令人惊讶的是，番茄酱可以去除这些。在烧焦或变黑的地方涂上一些番茄酱，静置30分钟。然后把番茄酱洗掉。番茄酱是酸性的，所以这...
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