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分离蛋白时使用三碗法
...没有专门的蛋黄分离器，分离鸡蛋总是有破裂的蛋黄渗入蛋白的风险。但如果你在整个过程中使用三个碗，你就不用担心了。Kitchn的Emma Christensen和我们很多人一样，以前用两碗，把鸡蛋掰成一个，把蛋黄舀成另一个。一个更好...
把蛋清和蛋黄分开最好的方法是什么？
...鸡蛋就不行了。蛋黄酱、糕点釉和DIY护发素只需要蛋黄。蛋白酥皮、炸薯条、DIY手工胶和DIY皮革清洁剂只需要白色。但是怎样才能把蛋黄和蛋黄分开呢？实际上有几个。斯塔克的烹饪专家列举了一些。从鸡蛋中提取蛋白的最佳方...
做松软的，像煎饼一样的蛋奶酥
...的问题。智慧酒馆的主厨克莱顿·米勒（Clayton Miller）将多余的搅打蛋白折叠起来。他**最松软的煎饼的技巧是将三个搅打过的蛋白轻轻折叠到已经有两个全蛋和两个蛋黄的面糊里。结果就是“蛋奶酥”é 薄饼“像蛋奶酥一样清淡...
鸭子(duck)和鸡蛋(chicken eggs)的区别
...更长 易碎的外壳容易破裂；保质期短 含有晶莹剔透的蛋白和颜色较深的蛋黄 含有淡黄色的蛋白和黄色至深橙色的蛋黄 富含胆固醇、蛋白质、欧米茄-3脂肪酸以及其他维生素和矿物质 含有胆固醇、蛋白质、欧米茄-3和其他维...
鹰嘴豆(chickpea)和鸡蛋蛋白(egg protein)的区别
...都被用作饮食产品，因为它们含有丰富的营养。鹰嘴豆的蛋白质含量很高，也是最早种植的豆科植物之一。在鹰嘴豆泥和香奈玛萨拉，它是一个关键的成分。它也可以作为沙拉，汤，炖肉，咖喱，或其他任何一餐。另一方面，鸡...
蛋清(egg white)和蛋黄(yolk)的区别
...会减慢。此外，哈佛大学的一项医学研究发现，不管人们怎么说，食用鸡蛋与患心脏病或中风的风险之间没有关联。
用蛋黄酱修补木家具的裂缝
...只对小裂缝有效，但要把蛋黄酱抹在裂缝上填满它，擦去多余的东西，让裂缝静置几天。根据DIY-Life的说法，蛋黄酱中的油脂和蛋白质会使木材在接触点膨胀，虽然很可能不会完全闭合裂缝，但肯定会收缩。当它膨胀了一点，你...
什么是用罐装虾烹饪的最好方法是什么？(the best tips for cooking with canned shrimp?)
...可能会将虾切成小块，太小而无法开胃。罐装虾最好小心处理，例如在烹饪时间接近尾声时轻轻搅拌，或将其用于意大利面或三明治等菜肴的顶部。这种虾也可能很咸；使用前冲洗是一个好主意，尤其是如果将其用于添加盐的配...
什么是蛋白？(albumen?)
...烘烤的物品上釉的方法，通常称为洗蛋器。制造商用蛋白处理啤酒和葡萄酒，以去除沉淀物。它也经常出现在商店里可以买到的肉汤上，许多食谱都要求用蛋白来帮助澄清或澄清肉汤。 ...
什么是蛋清？(an egg white?)
...是发育中的胚胎的主要食物来源，而卵黄周围的白色或白蛋白是一种透明液体，其主要目的是保护卵黄免受损害或撞击。蛋清在鸡蛋中有一个主要功能，但作为一种低脂、高蛋白的食物来源，蛋清在烹饪中有许多用途。 ...
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