丁基羟基苯甲醚(BHA)和相关化合物丁基羟基甲苯(BHT)是一种酚类化合物,通常添加到食品中,以保存脂肪和油,防止它们变质。它们被添加到食品、化妆品和含有脂肪的产品包装中,以保持营养水平、颜色、风味和气味。BHT也作为膳食补充剂出售,用作抗氧化剂。这些化学物质存在于一系列产品中,但人们担心它们的安全性。看看这些分子的化学性质,它们是如何工作的,以及为什么它们的使用会引起争议。
BHA和BHT是抗氧化剂。氧气优先与BHA或BHT反应,而不是氧化脂肪或油,从而保护它们不变质。除了可氧化外,BHA和BHT是脂溶性的。这两种分子都与铁盐不相容。除了保存食物,BHA和BHT还用于保存化妆品和药品中的脂肪和油。
BHA通常用于防止脂肪变质。它也可用作酵母消泡剂。BHA存在于黄油、肉类、谷物、口香糖、烘焙食品、休闲食品、脱水土豆和啤酒中。它也存在于动物饲料、食品包装、化妆品、橡胶制品和石油产品中。
BHT还能防止脂肪氧化酸败。它用于保存食物的气味、颜色和风味。许多包装材料包含BHT。它也被直接添加到起酥油、谷物和其他含有脂肪和油的食物中。
BHA和BHT都经历了美国食品和药物管理局要求的添加剂应用和审查程序。然而,使BHA和BHT成为优秀防腐剂的相同化学性质也可能与健康影响有关。这项研究得出了相互矛盾的结论。BHA和BHT的氧化特性和/或代谢产物可能导致致癌性或致瘤性;然而,同样的反应可以对抗氧化应激,帮助清除致癌物。一些研究表明,低剂量的BHA对细胞有毒,而高剂量的BHA可能具有保护作用,而其他研究得出的结果正好相反。
有证据表明,某些人可能难以代谢BHA和BHT,导致健康和行为改变。然而,BHA和BHT可能具有抗病毒和抗菌活性。关于使用BHT治疗单纯疱疹和艾滋病的研究正在进行中。
这是一个相当长的在线参考列表。虽然食品中BHA、BHT和其他添加剂的化学性质和有效性很简单,但围绕健康效应的争议却很激烈,因此有几种观点可供参考。
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