什么是黄油？(butterfat?)

乳脂是牛奶中的脂肪成分，由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的混合物组成。牛奶中的脂肪含量不同，这取决于许多因素，包括一年中的时间、奶牛的饮食和奶牛的年龄。定义各种乳制品及其差异的法规通常使用乳脂作为标准化措施，因为乳脂易于测量，并且可以调整乳制品以确保其脂肪含量均匀。...

Glasses of skim milk, which has much less butterfat than whole milk.

乳脂是牛奶中的脂肪成分，由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的混合物组成。牛奶中的脂肪含量不同，这取决于许多因素，包括一年中的时间、奶牛的饮食和奶牛的年龄。定义各种乳制品及其差异的法规通常使用乳脂作为标准化措施，因为乳脂易于测量，并且可以调整乳制品以确保其脂肪含量均匀。

Whole milk is creamier than skim milk, but is also high in unhealthy saturated fats.

在鲜牛奶中，乳脂呈小脂肪球的形式，在放大镜下可以看到。如果让牛奶静置，脂肪会慢慢上升到顶部。历史上，人们会在挤奶后让牛奶静置，然后撇去油脂，搅拌成黄油和奶油产品。如今，牛奶更常见于离心机中旋转，以分离出脂肪成分，从而使牛奶始终保持在冷冻和无菌条件下。

The butterfat content of half and half cream is typically between 10% and 18%.

在均质牛奶中，乳脂被分解，因此不会被过滤掉，而是以胶体的形式悬浮在牛奶的液体中。这是用牛奶和奶油做的，以防止乳脂分离，尽管有时可以购买未均质的特殊产品，如果允许放置，这些产品会分离。

The amount of butterfat in a cow's milk depends on a variety of factors.

全脂牛奶通常含有约3.5%的乳脂。鲜奶油的含量在30%到35%之间，而重奶油的含量至少为36%。黄油几乎完全是脂肪，因为它是通过分离脂肪然后搅拌使其凝聚成一团而制成的。黄油通常含有至少80%的脂肪。对乳制品进行测试，以确认其贴有适当的标签，并且可以调整其脂肪含量以满足预期的销售标准。

正如许多乳制品消费者所注意到的，脂肪含量对口感有着深远的影响。全脂牛奶比脱脂奶和脱脂奶产品味道更丰富，更油腻，而鲜奶油，如果直接品尝，会感觉很重，很油腻，因为它含有太多的脂肪。冰淇淋受乳脂含量的影响。如果太低，冰淇淋尝起来又冰又水，而高脂肪含量则会产生油腻、粘稠的冰淇淋产品。商业化生产冰激凌的公司对其生产的牛奶有非常严格的标准，以确保其乳脂含量保持一致，这样消费者就不会抱怨口味的变化。