什么是罗根·乔希？(rogan josh?)
罗根咖喱是一种印度咖喱，以其浓郁、美味的红酱汁和嫩肉而著称。它与印度克什米尔地区有关，尽管它实际上可能是由莫卧儿人引入该国的。一般来说，它包括羊肉或山羊肉，在油、酸奶和多种不同香料的混合物中缓慢烹调。尽管它有强烈的红色色调，但通常不是特别火辣的咖喱。Rogan josh仍然是印度北部的一道常见菜，也是北美和欧洲印度餐馆的一道流行菜单。。
大多数人把罗根·乔什归因于印度北部的克什米尔地区。然而，一些人认为，它实际上是由莫卧儿人介绍给克什米尔人民的。无论这道菜的真正起源是什么，它的名字都暗示了它的制作技术和外观。Rogan在波斯语中翻译为澄清黄油或油，指的是肉和香料的烹饪方式，而josh的意思是热的或火热的，指的是菜肴的深红色。
为了准备rogan josh，大多数厨师一开始都会用澄清的黄油（印度烹饪中称为酥油）将他们所选的肉（传统上是羊肉或山羊肉）褐化。然后将肉取出，分阶段向热黄油中加入一些香料，通常包括大蒜、生姜、胡椒、豆蔻、丁香、肉桂、月桂叶、胡椒、芫荽、孜然和红辣椒。接下来，肉和纯酸奶一起放回平底锅。然后盖上锅盖，用小火煮一到一个半小时，或者直到肉变得非常嫩。。
罗根·乔什的变体很多。例如，一些厨师在食谱中加入切碎的西红柿或西红柿泥。其他的包括辣椒粉。这些添加物改变了这道菜的味道，并强化了它的红色。
如今，rogan josh在印度北部仍然很受欢迎，也是北美和欧洲印度餐厅的主食。它在西方世界的流行可能部分是因为它味道很好，但不太辣。即便如此，当被问及这道菜时，大多数餐馆都会根据食客的口味调整菜肴的辣度。通常，rogan josh会配上一面普通的或五香的巴马蒂米饭，一种叫做naan的柔软、平蘸面包，或者两者兼而有之。
- 发表于 2022-01-24 22:47
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- 分类：美食
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