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ジャガイモは世界で最もよく使われている野菜の一つです。また、小麦粉の抽出にも使用され、キッチンでさまざまな用途に使用されています。ジャガイモには、ジャガイモ粉、ジャガイモ澱粉粉の2種類の粉があります。ポテトレシピの他と混同するだけでなく、ポテトの栄養価も変わってしまう。同じジャガイモから作られるにもかかわらず、この2つの小麦粉は多くの点で異なっています。

じゃがいも粉

ジャガイモ粉は、ジャガイモを丸ごと茹でて乾燥させ、細かく粉砕したものです。ジャガイモから作られた小麦粉は、ジャガイモの風味が強く、**パンやパンケーキに使われます。また、スープやグレービーを作る際の増粘剤としても使用されます。ジャガイモの粉はグルテンフリーで、セリアック病の方にも人気があります。ユダヤ人はメニューにジャガイモの粉を入れてはいけないことになっています。じゃがいも粉は、じゃがいもを脱水した後に作るため、一度水分に触れるとぐちゃぐちゃになってしまうので、乾燥した場所に保管する必要があります。

馬鈴薯でんぷん

ジャガイモから抽出したでんぷんを片栗粉といいます。このデンプンはジャガイモの塊茎の細胞に含まれており、これを取り出すには、ジャガイモを粉砕してデンプンの粒を出す。このでんぷんを**乾燥させ、片栗粉という粉末状にしたものが「片栗粉パウダー」です。片栗粉は、見た目は他のでんぷんと同じで、味も淡白なのは、じゃがいもが**でんぷんになる前に皮をむくからです。片栗粉は、キッチン**でさまざまなレシピに使われています。

ジャガイモからデンプンを取り出すために、皮を剥き、洗い、ヤスリがけという工程を経る。ファイリング後にさらに改良されます。生のジャガイモはデンプンが吸収されにくいため、吸収されにくい。片栗粉パウダーは非常に淡い白色の粉末で、多くのスープやグレービーのとろみ付けに使用することができます。また、お菓子作りの際に他の小麦粉と併用することも可能です。

ポテトフラワー、ポテトスターチ

-片栗粉はジャガイモを丸ごと調理して乾燥させたもので、片栗粉は生のジャガイモの皮をむき、粉砕して得られる。

-片栗粉を乾燥させ、片栗粉より軽い密度の白い粉末にしたものです。

-片栗粉は水分を吸収しないが、片栗粉は小麦粉になる前に脱水するため、多くの水分を吸収する。

-ポテトフラワ-は、ポテトスターチよりもポテトの風味が強く、非常にマイルドな味わいです。

-片栗粉は片栗粉より生地を作るのに適しています。

-片栗粉は単純な粉砕で得られるが、片栗粉はより複雑な精製が必要である。