南インド料理と北インド料理の比較

インドには、インド民族主義に代表される複合文化がありますが、地域によって文化的な違いが多くあります。その違いは、言語、伝統や習慣、祭り、そしてもちろん料理を通して明らかになります。インド北部と南部の場合、消費される食品に明確な違いがあり、それは両地域で栽培される作物やスパイスによって説明できる部分もある。

北インドでは小麦が主要作物として栽培され、チャパティやロティなどの**パンに多用されていますが、南インドでは米が主要作物で、主食として使用されています。インド北部ではさまざまなスパイスが栽培されているが、南インドでは主にココナッツを使い、酸味や辛味のあるさまざまなご飯のお供を調理している。また、北インド料理は外部からさまざまな影響を受けており、中でもムガール料理は北インド名物として、これ以上ないほど顕著である。

北インドでは伝統的にベジタリアンとノンベジタリアンの両方を食してきたが、南インドでは米や野菜、時には海の近くの魚介類に頼ることが多い。北インド料理は、玉ねぎ、ニンニク、トマト、生姜などをふんだんに使い、アラブやペルシャの影響を受けていると見られている。北インドでは、小麦とマイダから作られるナン、タンドリーロティ、パラタと呼ばれる火のパンも有名です。北インド料理は一般的に重く、スパイシーなカレーが多く、ギーとオイルが多用されます。

それに対して、南インドではココナッツが豊富にあるため、ココナッツを使った料理ばかりで、より健康的です。ベジタリアンが中心で、鶏肉や羊肉はほとんど使わず、魚介類は食べますが。もうひとつの特徴は、南インドでヨーグルトが使われていることです。南インドの有名なレシピは、ドーサ、イドリ、サンバル、ヴァーダ、ウタパムです。タマリンドは南でとても人気があります。南インド料理の特徴は、栄養、香り、味、調味料、味覚、そして視覚的な魅力です。南インドのカレーは北インドのカレーより酸味が強い。