タローとラードの違い

バターとラードは、動物性食品から抽出される脂肪の一種です。牛脂は、牛肉や羊肉から抽出された原料脂です。ラードはラードから作られます。獣脂は羊や牛から、ラードは豚から採取される。

タロー(牛脂)は何ですか？

牛脂は、動物の脂肪から作られる硬い脂肪分です。ラムファット（牛や羊の生脂肪、特にロースや腎臓の周りの硬い脂肪）を加工したものです。牛脂の原料となる肉は、牛肉と羊肉である。市販の牛脂は、豚肉などの他の動物性原料や、植物性原料に由来することもあります。

ラードやディップソースと同様に、動物性脂肪はショートニングの原料になります。また、揚げ物にも使用できます。獣脂は料理に使われるほか、石鹸やろうそく、バイオディーゼルの製造にも使われる。工業用途では、融点などの技術的な基準で獣脂が定義される。

ラード(Lard)は何ですか？

ラードは、ラードから抽出された半固形状の脂肪です。ラードは、脂肪組織を多く含む豚のどの部位からも作ることができる。ラードのレンダリングには、ドライレンダリングとウェットレンダリングの2つの方法があります。乾式は水のない状態で脂肪を直接高温にさらす方法で、湿式は高温で蒸したり煮たりすることで、水に溶けないラードが混ざって浮き上がります。ラードをレンダリングする工程と、脂肪を抽出する豚の部位は、ラードの質感、味、風味に影響する。

ラードは、お菓子作りや料理に使うことができます。バターやドリップと同じように、スプレッディングにも使えます。また、化粧品やバイオ燃料の製造など、工業的な利用もされています**。

タローとラードの違い

出典

バターの原料は、バターやラム肉です。

ラードは豚肉でできています。

テクスチャーです。

牛脂は固形です。

ラードは半固形状です。

肉類。

牛脂は通常、スラブ油から加工されます。

ラードは、脂肪組織を多く含むあらゆる肉製品から抽出することができる。

飽和脂肪酸の含有量。

牛脂の飽和脂肪酸量は42gです。

ラードの飽和脂肪酸は39gです。

使用する。

牛脂は、主に石鹸の製造や飼料として使用されています。

ラードは、バターよりも料理の用途が多い。

画像提供

"Tallow-beef suet after rendering" By FotoosvanRobin - originally posted to Flickr as Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0 via Comm*** Wikimedia" 記事参照。