タピオカ粉、タピオカ澱粉

現代において、小麦粉は料理には欠かせないものとなっています。小麦粉とでんぷんは、自然界でさまざまな用途に使われており、その違いを知っておくと、正しく使うことができます。ただし、キャッサバ粉もタピオカ澱粉もキャッサバの根から得られる同じ粉末状の物質を指す。

タピオカ澱粉とは？

タピオカ澱粉は、ブラジル北部に生息するキャッサバ（別名タピオカ）から抽出したもので、南米大陸に分布する植物です。アフリカや西インド諸島、台湾やフィリピンなどのアジア地域にも広がっている。科学的にはmanihot esculentと呼ばれるこの植物の根から小麦粉やマンジョク植物が得られ、それ自体が多くの地域で主食として食べられている。タピオカ粉は増粘剤として広く使われており、グルテンフリーの小麦粉としてパン作りによく使われます。

キャッサバはでんぷん質の最も純粋な食品の一つで、地域によって異なる料理に使われます。ケーキやビスケット、その他のさまざまな料理として焼かれるタピオカは、食品に独特の食感を与え、モチモチ感やサクサク感といった特徴を持たせている。また、タピオカはその中性的な風味から、スープなどの液体食品の増粘剤としても使用されています。

タピオカ粉は主に炭水化物から成り、タンパク質、脂肪、ナトリウムは少ない。キャッサバ粉は少量のオレイン酸を含み、オメガ6脂肪酸やオメガ3脂肪酸を含まず、必須ビタミンや食物ミネラルを有意に含まないため、唯一の炭水化物供給源としてしか使用できない。

小麦粉とは？

小麦粉は、種子、穀物、豆類、根菜類を粉砕して得られる汎用性の高い微粉末を指す総称であり、多くの国で主食として用いられている。小麦粉は、パンやお菓子、ビスケットなどに広く使われている最もポピュラーな粉ですが、トウモロコシ粉、ライ麦粉、米粉など、他の種類の粉も世界的に人気があります。

小麦粉は大量のデンプンでできている。デンプンは、穀物から不要な粗脂肪を除去して得られる複合糖質（多糖類とも呼ばれる）の一部で、いくつかの種類に分けられる。

無漂白小麦粉 - 漂白工程を経ていないため、白色ではありません。

晒し粉 - 精製小麦粉または白玉粉とも呼ばれ、バクテリアとふすまを取り除いたもの。

普通小麦粉（別名：万能粉

自己膨張性小麦粉 - プレミックス化学膨張剤

強化小麦粉 - 精製工程で失われた特定の栄養素を小麦粉に添加します。

小麦粉の栄養価は、小麦粉の種類、原料、成分によって異なります。

しかし、タピオカ粉に関しては、キャッサバの根から抽出した微粉末で、さまざまな料理に使われる。タピオカ粉は、小麦粉の代用品として使われることが多い。

タピオカ澱粉と小麦粉の違いは何ですか？

-小麦粉は、穀物、穀類、根菜類などあらゆるものを挽いて得られる微粉末の総称である。タピオカでんぷんは、キャッサバやタピオカの根を製粉した小麦粉の一種である。

小麦粉はもち粉でもグルテンフリーでもOKです。

-キャッサバは繊維がなく、主に炭水化物でできています。小麦粉は繊維を含み、様々な栄養素を構成しています。

-ただし、キャッサバ粉もタピオカ澱粉も、キャッサバの根から得られる粉末状のものを指すのは同じである。