赤タマネギと黄タマネギの比較

タマネギは、使用する料理に風味と香りを与えるため、世界中の料理人や主婦に人気のある野菜です。特にオニオンペーストは、肉汁やカレーのレシピに重宝されています。タマネギは生でも調理してもおいしく食べられ、特に中華料理やメキシコ料理など、世界中の多くの料理に欠かせない食材です。タマネギは形も大きさも様々で、品種もたくさんあります。このうち、よく使われるのは黄タマネギと赤タマネギです。この記事では、この2つの異なる色のタマネギを詳しく見て、その違いを確認し、レシピに必要なときにどちらかを使えるようにします。

黄色い玉ねぎ

ブラウンオニオンとも呼ばれ、世界中の厨房で最も広く使われているタマネギである。こぶし大の大きさで、しっかりとした手触りです。肉厚で、酸味と甘みがあり、そのバランスが絶妙な玉ねぎです。この玉ねぎは、火を通すと甘くなります。これらのタマネギは、皮の色**で黄金色や茶色に簡単に分けられますが、黄タマネギは外皮が硬いという特徴があります。

レッドオニオン

赤玉ねぎは、タマネギ科の中でも、ほんのり赤紫色をしているのが特徴です。実際、果肉まで深い紫色をしており、味は黄タマネギに似ているが、風味がマイルドで生食が多いため、サラダや料理により適しているとされている。最初は紫色のペースト状ですが、炒めたり焼いたりすると色が消えます。赤玉ねぎはすぐに目がしょぼしょぼするので、水に浸けて渋みをなくす人も多いようです。

赤タマネギと黄・茶タマネギの比較

-黄色いタマネギも赤いタマネギも乾燥タマネギに分類される。

-黄タマネギはブラウンオニオンとも呼ばれ、紙のような皮と硬い白い果肉を持っています。

-赤たまねぎは渋みが強く、涙が出ることがあるため、水に浸してやさしくしている。

-赤たまねぎは、果肉が紫色ですが、炒めると色が落ちます。

-赤タマネギは通常生のタマネギとして、黄タマネギは調理用として好まれます。

-玉ねぎは適度な渋みと甘みがある。

-レシピでは、黄タマネギの代わりに赤タマネギを使用することができます。