キャビア vs キャビア

キャビアは魚介類で、魚、ウニ、ホタテ、エビなどの卵のかたまりです。珍味とされ、炒めたり焼いたりした後に食される。キャビアは、オメガ3脂肪酸を豊富に含むとされています。また、魚介類を扱うレストランのメニューカードでよく混同される言葉に「キャビア」がある。キャビアと同義とされるところもあれば、キャビアとは別物とされるところもある。この記事では、読者がレストランの内容を理解できるように、両者を区別することを試みます。

キャビア

塩漬けの魚卵をキャビアと呼ぶが、すべての魚卵がキャビアと呼べるわけではない。チョウザメという魚は26種類近くあり、チョウザメの卵を塩漬けにしたものは、特にキャビアと表示されている。主に黒海やカスピ海に生息するチョウザメの卵を塩漬けにしたものに使われる言葉。レストランのメニューにキャビアという言葉が単体で載っていたら、それはアメリカ産でもイラン産でもバングラデシュ産でも日本産でも、世界のどこの国でもチョウザメの卵を楽しんでいると考えて間違いないでしょう。しかし、シーフードを提供するレストランでは、サーモン・キャビアやトラウト・キャビアなど、キャビアの名前を前置きして、お客様に伝えることがあります。現代のお客様はグルメですから、魚の種類だけでなく、産地も教えてもらわないと食べたいと思わないのです。そのため、メニューカードには国名だけでなく、キャビアという言葉の前に魚の種類も書かれている。

自己資本利益率

キャビアルームにある卵塊は、生でも非加熱でも食べることができ、あらゆるシーフードレシピの卵成分となっています。ウニ、エビ、魚など海産動物の卵巣から出た卵塊の場合もある。