シャロット＆スカリオン

タマネギは、レシピに風味を与えるだけでなく、さまざまな種類のサラダに欠かせない食材として、世界中で好んで食べられています。インドでは、食事の仕上げにインドパンに生の玉ねぎを添えて食べる人が後を絶ちません。タマネギ、エシャロット、エシャロットと混同しやすいほど、世界には多くの名称と品種があります。今回は、小玉ねぎとエシャロットを、物理的な特徴や味、使い方などから区別していきます。

オニオン

アジア文化圏ではタマネギが広く使われているが、エシャロットもタマネギ科のタマネギの一種であることを知る人は少ない。エシャロットは、タマネギとはやや異なる独特の風味と食感があります。底面が円錐形か尖っているので、タマネギと見分けがつきます。タマネギは皮が茶色や銅色をしているのに対して、タマネギは皮が白くてピンク色をしています。タマネギよりも甘く、ニンニクに近い風味です。タマネギが1株につき1個の球根で育つのに対して、玉ねぎは球根の塊で育つ。小玉ねぎは細長い形、玉ねぎは丸い形をしています。

オニオン

これは、実は成熟したエシャロットです。エシャロットは主に中華料理で使われます。細長く、底面が白、上面が緑である。未熟なうちは球根の形が完全でないため、エシャロットと呼ばれる。一方、球根が完全に発達したものをエシャロットと呼んでいます。エシャロットはサラダオニオンとも呼ばれる。エシャロットよりも丸く、甘みのある球根です。エシャロットは、非常に強い風味を持つため、よく使われるネギのそれに比べて、頭はほとんど使われない。

エシャロット、ネギ、エシャロット、サラダオニオン、オニオンスティックなど、文化圏によって呼び名が異なるため、多くの品種に戸惑うのも無理はないだろう。