スージ、ラーバ（スペルト語のrawaの場合もある）、セモリナは、小麦から得られる同じ粉または小麦粉の別名である。セモリナはイタリア原産で、北インドやパキスタンではsojiと呼ばれ、ravaは南インドのセモリナの名称である。

ラバやスージを使っていても、セモリナを知らない人は多い。粗びき粉を衣に使ったり、多くのレシピの主材料として使っていても、スージやラバについて聞かれると、頭が真っ白になる人も同じである。

粗挽き粉（セモリナ）は何ですか？

粗びき粉とは、イタリア語由来の名称で、小麦由来の粗い粉を指す。ただし、トウモロコシから抽出した小麦粉も粗粉と表示することができる。通常の小麦粉とは異なり、粗い粒度をしている特殊な小麦粉です。この小麦粉は、細かい粉を分離した後に残ったものから作られます。硬質小麦は、粗粉を得るために使用されます。

図01：セモリナ

この小麦は、通常のパン粉用品種よりも硬く、グルテンを多く含み、イタリアの主食であるパスタの原料になることもある。

スージは何ですか？

スジとは、小麦を原料とする小麦粉の名称である。インド北部では、ハルワと呼ばれる特別なデザートに使われる**。スジとは、小麦を挽いてから汲み上げ、一定の細さの粉にしたものです。小麦粉の一種で、小麦の小粒を粉砕せず、単にペレット状にしたものである。

インドのデザート（ハランツー02）

辞書には「スジとは何か」という問いに対する答えがセモリナで書かれている。インド北部やパキスタンでは、スジは**スジハルワに使われます。この生地は、スジにバター、砂糖、牛乳、松の実を混ぜ、鍋でしばらく加熱して一定の硬さにしたものです。

ラワ（ラバ）は何ですか？

南インドでは、Ravaという名前は主にセモリナやSoujiを表すのに使われますが、北インドではセモリナのこともRavaと呼びます。この粉は主に南インドでRaba Dosa、Uttapam、Upma、Idlisに使われます。

Sooji, ravaと粗挽き小麦粉（セモリナ）の違い

• プンパーニッケル粉、粗びき粉、スジ粉は、小麦を粒状にした3種類の粗びき粉である。
• セモリナという言葉はイタリア語由来で、北インドやパキスタンではスージという言葉が使われている。また、ラバは南インドのセモリナの名称である。スジ、ラバ、セモリナには特に違いはありません。ただ、この3つの名称は、使い方が違うだけです。

概要 - スージ vs. ラーバ

スジ、ラバ、セモリナの違いは、この3つの名称の使い分けにある。3つとも同じ小麦粉の名称であり、それ以外の違いはないのだ。