豚肉と牛肉の比較

豚は豚から得られる肉、牛は牛などの大型の牛から得られる肉である。欧米では豚肉も牛肉も同じように人気があり、毎日ステーキ（牛肉）やハム（豚肉）を食べないと生きていけないという人もいる。狂牛病の時は牛肉を、豚インフルエンザの時は豚肉を食べないという選択をした。しかし、全体としてはどちらの肉もおいしいとされ、全国のレストランではどちらの肉も使った料理が提供されている。この記事では、この2種類の肉の区別を試みます。

豚肉

豚肉は、おそらく世界で最も多く消費されている肉であり、すべての肉類を考慮すると40％近くを占めると言われています。通常、豚から得られる生肉を豚肉と呼ぶが、中には熟成肉や漬け物を豚肉と呼ぶ人もいる。豚肉は牛肉より安いので、消費量が多いのです。世界的にはハムやベーコンが主流だが、欧米諸国では豚肉を加工したソーセージ（サラミなど）が他の料理よりも人気がある。アメリカでよく知られているホットドッグは、ほとんどが豚肉です。

牛肉

牛肉は、大型の牛、主に牛の肉である。牛肉は、世界のほとんどの地域で珍味とされている。米国、欧州連合、ブラジル、中国が牛肉の人気国です。動物の体のさまざまな部位の切り口が、いくつもの料理に使われる。ステーキやロースト、チョップなどに使われる肉もあれば、ひき肉にしてソーセージの材料になる肉もある。

狂牛病の発生後、牧草飼育やオーガニックビーフの需要が高まっている。神戸ビーフは日本で発見された肉で、欧米では非常に人気がある。