主な相違点

フォンダンとロイヤルアイシングの大きな違いは、フォンダンがケーキのアイシングで、アイシングシュガー、コーンシロップ、水、ゼラチンからなるのに対し、ロイヤルアイシングはアイシングシュガー、ゼラチン、卵白からなることである。

フォンダン vs. ロイヤルアイシング

フォンダンはケーキのアイシングで、アイシング、水、ゼラチン、コーンシロップで構成されています。ロイヤルアイシングは、ケーキやビスケットのデコレーションに使われるアイシングの一種で、アイシング、ゼラチン、卵白で構成されています。フォンテーヌはロイヤルアイシングよりも比較的硬くなく、逆にロイヤルアイシングはフォンテーヌよりも硬いため、ケーキやビスケットのデコレーションにはより信頼性の高い素材です。フォンダンは丸めて形を整え、ケーキに乗せる。これに対し、ロイヤルアイシングは、カップケーキやビスケットにアイシングガンを使って塗布する。

フォンテーヌはケーキを覆うことができ、さまざまな色、形、フォームを与えるために使われます。一方、ロイヤルアイシングはケーキ全体を覆うために使われるのではなく、さまざまな方法でケーキを装飾するために使われるのです。フォンダンの種類には、流し込むフォンダン、転がすフォンダン、刻むフォンダン、アイシングがあり、一方、ロイヤルアイシングの種類はない。接着性を高めるためにフォンダン層の下にクリームを塗ることもあります。一方、色が混ざらないようにするために、通常はロイヤルアイシングの下にマジパンの層を塗ります。

比較表

フォンテーヌ（フォンダン）は何ですか？

ファッジとは、粘土のような固い砂糖のコーティングのことです。通常、氷砂糖、コーンシロップ、水、ゼラチンから作られます。硬いので、ケーキのデコレーションに使われます。通常、食用の花や飾りはフォンダンで作られ、ケーキに施されます。また、ケーキの上に紙を巻いて成型することも可能です。フォンダンがケーキの上に紙のように実現されると、空気を封じ込めることができるのです。そのため、フルーツケーキの保存にも使われる。

フォンダンには大きく分けて、流し込むフォンダンと転がすフォンダンがある。生クリーム、砂糖、コーンシロップを混ぜ合わせ、この中に煮込む。そして、ケーキなどのデザートに流し込む。流し込んだフォンダンは、ケーキやお菓子、クラレやプチフールなどの食品のフィリングやコーティングとして使用されます。ロール状のフォンダンは、対象的でシロップ状とも言われています。また、砂糖の柔軟性を保ち、アイシングに粘りを持たせるために、ゼラチンを材料として使用しています。

タイプ

• トッピング用フォンダン：クリーミーな質感で、製菓用砂糖とコーンシロップから作られます。
• カービングフォンダン：ロールフォンダンに似ているが、より硬く、製パンプロジェクトに適している。
• ロールフォンダン：（対象）、伝統的なフォンダンで、ロールアウトしてケーキを滑らかに覆ったもの。
• シロップ：ロール状のフォンダンに似たもので、完全に固まったもの。
• インスタントフォンダン： **乾かして固めたケーキやプチフールを使って炊飯器で作る。
• 残ったフォンダン：再加熱して使用することができます。

ロイヤルアイシングは何ですか？

ロイヤルアイシングは、製菓用砂糖と卵白から作られる純白のハードアイシングです。ライムやレモン、クリームのタルタルなど、さまざまな味に合うように他の材料を加えることもある。色は白で、**伝統的なケーキやデザートに使用される最も伝統的なアイシングです。ロイヤルアイシングは、ウェディングケーキ、クリスマスケーキ、フレーバービスケット、テーマケーキ、ジンジャーブレッドハウスやその他様々な焼き菓子によく使われています。このタイプのアイシングは、パイピング（ドット、花、渦巻きなどのディテールを加えること）に最適です。また、食用色素で着色することも可能です。

ロイヤルアイシングは定着しやすく、乾いた質感のため、模様も丈夫に仕上がります。ロイヤルアイシングには、硬くならないようにグリセリンがよく添加されています。ケーキやビスケットにパイピングをしたり、複雑なディテールを加えたりするのに適しています。ただし、押し出すことで花のようなものを作ることはできません。主にケーキに適用される。ロイヤルアイシングはとても甘い味なので、レイヤーケーキとして食べないという人もいます。しかし、ロイヤルアイシングはドライアイシングであり、ひび割れしやすいため、大きな表面や曲げ加工には使用しない。ケーキにロイヤルアイシングをかける前に、アイシングの変色を防ぐためにマジパンの層を下に敷くのが一般的です。

主な相違点

1. フォンダンは、上白糖、コーンシロップ、水、ゼラチンを含むケーキのアイシングで、ロイヤルアイシングは上白糖と卵白（時にはグリセリンも）から作られます。
2. フォンテーヌはそれほど硬くなく、逆にロイヤルアイシングはフォンテーヌより硬いです。
3. 接着性を高めるために、フォンダンの下にクリームを塗ることもある。一方、色が混ざらないようにするために、ロイヤルアイシングの下にマジパンを塗るのが一般的である。
4. フォンダンは形が出るように転がしてケーキに乗せ、ロイヤルアイシングはアイシングガンを使ってケーキやビスケットの被膜に塗る。
5. フォンダンの種類には、流しフォンダン、ロールフォンダン、カービングフォンダン、シロップがあるが、ロイヤルアイシングの種類はない。
6. フォンテーヌはケーキを覆うことができ、それはケーキに異なる色、形やフォームを与えるために使用されます。逆に、ロイヤルアイシングはケーキ全体を覆うために使用されていませんが、それは他の多くの方法でそれを飾るために使用されています。
7. フォンテーヌは硬いのでパイピングには向きませんが、代わりにロイヤルアイシングがパイピングや他の多くの複雑なケーキやビスケットの細部に最適と考えられています。

結論

フォンダンとロイヤルアイシングは、その組成が異なる2種類のハードアイシングで、どちらも主にケーキやビスケットのデコレーションに使用される。