重曹とベーキングパウダーは、どちらもパン作りに最も重要な材料とされていますが、実は化学組成が異なるため、どちらも代用品として使用することはできません。重曹との大きな違いは、重曹や重曹・炭酸水素ナトリウムの塩基がアルカリ性であるのに対し、炭酸塩や炭酸水素ナトリウムの混合物は酸性（やや弱い）の塩基を持つことです...。
主な相違点
重曹とベーキングパウダーは、どちらもパン作りに最も重要な材料とされていますが、実は化学組成が異なるため、どちらも代用品として使用することはできません。重曹との大きな違いは、重曹や重曹・炭酸水素ナトリウムの塩基がアルカリ性であるのに対し、炭酸塩や炭酸水素ナトリウムの混合物は酸性（やや弱い）塩基を持つことです。
重曹は何ですか？
炭酸水素ナトリウムは、白色の結晶性固体で存在する化学物質です。ただし、結晶状のほか、粉末状でも存在する。化学式はNaHCO3（炭酸水素ナトリウム、化学名-重炭酸ナトリウム）です。重曹の別名は、炭酸水素ナトリウム、ベーキングソーダ、クッキングソーダ、コリオライトナトリウムです。重曹は主に害虫駆除（ゴキブリ退治）、塗料・腐食除去（苛性ソーダ）、pH調整（プール、スパ、庭池のpHを上げる）、弱消毒剤（特定の生物に有効な殺菌剤）、消火剤（低レベル電気火災除去）、調理（ケーキ、菓子パン、フライ、焼き菓子、ソーダパン）、酸塩基中和、医薬用途に使用されています。個人衛生、スポーツ、洗浄剤、殺生物剤、牛の飼料用サプリメントなど。
ベーキングパウダーは何ですか？
ベーキングパウダーは、炭酸水素塩と弱酸の混合物である乾式化学起泡剤です。ベーキングパウダーの主な用途は、焼き菓子に組織やボリュームを与えたり、食感を軽くすることです。主に、味の悪い最終製品を発酵させるための酵母の代わりとして使用されます。5グラムのティースプーンで、125グラムの小麦粉、1カップの液体、卵1個を混ぜることができます。どんな食品や製品でも、酸塩基反応によって炭酸ガスを衣に通気させ、湿った混合物に気泡を作り、体積を膨張させて、混合物を盛り上げる働きをします。クイックブレッドという名前の背景には、クイックブレッドでは、発酵よりも早く二酸化炭素が酸塩基反応を通過することがあるのです。
主な相違点
- 化学的には、重曹は純粋な化学物質であり、ベーキングパウダーは混合物です。
- 重曹や炭酸水素ナトリウムがアルカリ性で、ベーキングパウダーは炭酸や炭酸水素ナトリウムが酸性（やや弱め）の塩基を持つ混合物です。
- 重曹が重曹より長く保存される場合。重曹は密閉して乾燥した場所や涼しい場所に保管すれば数年は持ちますが、ベーキングパウダーは3ヶ月は簡単に持ちます。
- 重曹が使えるかどうかを調べるには、ボウルに小さじ2～3杯を入れ、その上から酢をかけます。気泡が入れば、まだ使える。ベーキングパウダーの場合は、お酢の代わりに水をかけてください。気泡が入れば、まだ使える。
- 重曹はベーキングソーダの代用品として使うことができますが、ベーキングソーダは重曹の代用品ではありません。
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