小苏打(baking soda)和发酵粉(baking powder)的区别

主要区别

虽然小苏打和小苏打粉都被认为是焙烤过程中最重要的成分，但事实上，由于它们的化学成分不同，两者都不能作为替代品。小苏打和小苏打的主要区别是小苏打或小苏打/碳酸氢钠碱是碱性的，而小苏打是碳酸盐或碳酸氢钠的混合物，它的碱是酸性的（稍弱）。

什么是小苏打(baking soda)？

烘焙钠或碳酸氢钠是一种存在于白色晶体固体中的化学物质。然而，除了晶体形式之外，它也存在于粉末中。其化学式为NaHCO3（碳酸氢钠或化学命名-碳酸氢钠）。小苏打的另一个名字是碳酸氢钠，面包苏打，烹饪苏打和钠科利石。小苏打主要用于害虫控制（杀死蟑螂）、油漆和腐蚀去除（烧碱）、pH平衡（提高游泳池、温泉和花园池塘的pH值）、温和的消毒剂（对某些生物体起到有效的杀菌剂）、灭火器（用于消除低水平的电火）、烹饪（蛋糕、快速面包、，油炸食品、烘焙食品和苏打面包）、酸碱中和、医疗用途、个人卫生、体育运动、清洁剂、生物杀虫剂和牛饲料补充剂。

什么是发酵粉(baking powder)？

发酵粉是一种干燥的化学提升剂，是碳酸氢盐和弱酸的混合物。烘焙粉的主要目的是增加烘焙食品的结构或体积，减轻其质地。它主要被用作酵母的替代品，以代替发酵味道不好的最终产品。一个五克的茶匙可以混合125克的面粉，一杯液体和一个鸡蛋。在任何食品或产品中，它的工作原理是通过酸碱反应将二氧化碳气体排放到面糊中，在湿混合物中产生气泡，扩大体积，从而使混合物升高。快速面包这个名字背后的原因是，与发酵相比，在快速面包中，二氧化碳通过酸碱反应的速度更快。