小蘇打(baking soda)和發酵粉(baking powder)的區別

主要區別

雖然小蘇打和小蘇打粉都被認為是焙烤過程中最重要的成分，但事實上，由於它們的化學成分不同，兩者都不能作為替代品。小蘇打和小蘇打的主要區別是小蘇打或小蘇打/碳酸氫鈉鹼是鹼性的，而小蘇打是碳酸鹽或碳酸氫鈉的混合物，它的鹼是酸性的（稍弱）。

什麼是小蘇打(baking soda)？

烘焙鈉或碳酸氫鈉是一種存在於白色晶體固體中的化學物質。然而，除了晶體形式之外，它也存在於粉末中。其化學式為NaHCO3（碳酸氫鈉或化學命名-碳酸氫鈉）。小蘇打的另一個名字是碳酸氫鈉，麵包蘇打，烹飪蘇打和鈉科利石。小蘇打主要用於害蟲控制（殺死蟑螂）、油漆和腐蝕去除（燒鹼）、pH平衡（提高游泳池、溫泉和花園池塘的pH值）、溫和的消毒劑（對某些生物體起到有效的殺菌劑）、滅火器（用於消除低水平的電火）、烹飪（蛋糕、快速麵包、，油炸食品、烘焙食品和蘇打麵包）、酸鹼中和、醫療用途、個人衛生、體育運動、清潔劑、生物殺蟲劑和牛飼料補充劑。

什麼是發酵粉(baking powder)？

發酵粉是一種乾燥的化學提升劑，是碳酸氫鹽和弱酸的混合物。烘焙粉的主要目的是增加烘焙食品的結構或體積，減輕其質地。它主要被用作酵母的替代品，以代替發酵味道不好的最終產品。一個五克的茶匙可以混合125克的麵粉，一杯液體和一個雞蛋。在任何食品或產品中，它的工作原理是透過酸鹼反應將二氧化碳氣體排放到麵糊中，在溼混合物中產生氣泡，擴大體積，從而使混合物升高。快速麵包這個名字背後的原因是，與發酵相比，在快速麵包中，二氧化碳透過酸鹼反應的速度更快。