用發酵粉做成超級酥脆的火雞皮

沒有什麼能比得上一隻皮脆多汁的烤火雞。只需一點準備時間,你就可以用鹽和另一種常見的廚房主食達到完美的酥脆。...
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沒有什麼能比得上一隻皮脆多汁的烤火雞。只需一點準備時間,你就可以用鹽和另一種常見的廚房主食達到完美的酥脆。

乾醃火雞會給你帶來很好的味道,但你需要更多的鹽才能得到你想要的火雞外部的酥脆質地。J。肯吉Ló嚴肅飲食的pez Alt說祕訣是發酵粉(不是小蘇打)。將一份發酵粉和三到四份潔食鹽混合,加入少許黑胡椒調味,撒在火雞上。現在讓它在冰箱裡休息12到24小時,然後再放入烤箱。

發酵粉提高了面板的pH值,使蛋白質更有效地分解。發酵粉還會和火雞的汁液混合,產生二氧化碳氣泡,增加火雞的表皮面積,讓火雞開始烹飪時,表皮變得更脆。你也可以用同樣的方法**肉。

要想得到最脆的雞皮(和火雞皮),就吃些發酵粉

J。肯吉López高度。

  • 發表於 2021-05-16 18:30
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