全粒粉は小麦を丸ごと製粉したもので、万能粉は小麦の粒から茶色の覆いを取り除いた粉です。これが全粒粉と万能粉の大きな違いです。

どちらの小麦粉もパン作りによく使われます。小麦はどちらの小麦粉の原料でもあるが、全粒粉と万能粉にはかなりの違いがある。また、全粒粉は小麦を丸ごと使っているため、万能粉よりも栄養価が高いとされています。その違いは、焼成した製品に与える特性や栄養価などです。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. 全粒粉とは 3. 万能粉とは 4. 全粒粉と万能粉の類似点 5. 横並びの比較 - 全粒粉と万能粉の表形式 6. 要約

ぜんりゅうふんは何ですか？

全粒粉は小麦を丸ごと製粉したもので、小麦の粒の成分をすべて含んでいます。小麦の全粒粉を製粉したり、叩いたりすることで作られます。小麦粉の名称にある「全粒」は、穀物のすべての部分、すなわちふすま、胚芽、胚乳を含んでいることを意味します。小麦粉には穀物のすべての部分が含まれているため、風合いのある茶色の外観になります。

全粒粉は、パンなどの焼き菓子に使用することができます。しかし、通常、焼き菓子の主原料になることはない。この小麦粉と他の精製された白い小麦粉を混ぜて使うことを好む人もいます。

図01：全粒粉パン

また、全粒粉は精製された白い小麦粉よりも栄養価が高く、カルシウムや鉄分、食物繊維を豊富に含んでいますが、全粒粉パンは比較的賞味期限が短いです。

万能粉は何ですか？

万能粉は、小麦の小粒から茶色の覆いを取り除いて作られます。精白小麦粉、単味小麦粉とも呼ばれる。万能粉は白色で粉状ですが、全粒粉は粒状です。

小麦粉は穀物のすべての部分を含んでいないため（小麦の種の胚乳のみを含む）、栄養価は低くなります。また、漂白の過程で添加される様々な化学物質が含まれている場合もあります。

図02：小麦粉

万能粉のグルテン含有量は12％程度と中程度です。そのため、パン、ビスケット、ペストリー、ケーキなど、あらゆるお菓子作りに適しています。しかし、プロのパン職人の多くは、万能粉を使わず、作るものによってケーキ粉、ペストリー粉、パン粉を使い分けています。

ぜんりゅうふんと万能粉の共通点

• 全粒粉と万能粉は、小粒の小麦から作られています。
• どちらもお菓子作りに使うものです。

ぜんりゅうふんと万能粉の違い

全粒粉は小麦を丸ごと製粉したもので、万能粉は小麦の粒から茶色の覆いを取り除いた粉です。そのため、前者は小麦の穀粒の全成分を含み、後者は胚乳のみを含む。そのため、全粒粉は万能粉よりも栄養価が高いのです。また、全粒粉は茶色い色をしていますが、万能粉はそうではありません。

しかし、全粒粉を使うと、焼き菓子の食感が濃く、重くなります。これに対し、万能粉は焼き菓子にソフトで軽い食感を与える。しかし、万能粉には漂白の原因となる化学物質が含まれているため、全粒粉ほど健康的でない場合があります。

概要 - ぜんりゅうふん vs. 万能粉

小麦粉は全粒粉と万能粉の2種類があり、小粒の小麦から作られています。全粒粉はプレーン粉とは成分が異なり、前者は全粒粉を含み、後者は含まないため、小麦粉の性質と栄養成分に影響を与えます。

引用

1. "小麦粉の種類と、それを使って焼くべきもの"スプルース・イーツO'Shaughnessy、Caitlin M.、Roxanne Webber。全粒粉と小麦粉は交換可能か？"Chowhound、チョウハウンド、2016年5月25日。こちらから入手可能 3. "All-purpose flour," NDTV Food, 21 November 2014.ここで入手可能 2. O'Shaughnessy, Caitlin M. and Roxanne Webb."全粒粉 "と "万能粉 "は互換性があるのですか？" Chowhound, Chowhound, 25 May 2016. 3. "All-purpose Flour," NDTV Food, 21 November 2014.