酒石酸とクエン酸の大きな違いは、酒石酸（タルタルクリーム、C4H6O6）がビプロトン性であるのに対し、クエン酸（C6H8O7）はトリプロトン性である点です。酒石酸は水に溶けにくい白色の粉末であるのに対し、クエン酸は無臭の化合物で、結晶性の固体として得ることができる。

酒石酸もクエン酸も酸性化合物であるのは、カルボキシル基がその中の水素原子を媒体に放出し、酸性にするからである。どちらも植物、特に果実に含まれる化合物です。酒石酸はブドウに、クエン酸はレモンに含まれる。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. 酒石酸とは 3. クエン酸とは 4. 横並び比較-酒石酸とクエン酸の表形式 5. 総まとめ

酒石酸は何ですか？

酒石酸、通称タートラジンは、化学式C4H6O6で表される有機化合物である。IUPAC名は2,3-dihydroxybutanedioic acid（2,3-ジヒドロキシブタン二酸）。この酸のモル質量は150.08g/molで、水には非常に溶けにくい。本化合物は、白色粉末および濃縮物**として入手可能です。

酒石酸はブドウに自然に存在し、ワイン醸造の過程で自然に生成される。また、カリウム塩である酒石酸カリウムの形態が一般的である。一般的な食品の膨張剤であるベーキングパウダーは、炭酸水素ナトリウムと酒石酸カリウムの混合物です。また、酒石酸は特定の食品において抗酸化物質として働く。

酒石酸はα-ヒドロキシカルボン酸の一種です。この分類は、この分子内にカルボン酸基が2つあり、その両方がα炭素の位置に水酸基を持つことによる。また、この分子は両方のカルボキシル基の水素原子をプロトンの形で取り除くことができるため、二重にプロトン化されている。

図1：酒石酸分子

天然に存在する酒石酸の分子はキラル化合物である。これは、この分子がLとDの両方のエナンチオマーを持つことを意味する。天然に存在するエナンチオマーはL-(+)-tartaric acidである。これらのエナンチオマーは平面偏光を回転させることができるため、光学活性がある。

クエン酸は何ですか？

クエン酸は化学式C6H8O7で表される有機化合物で、IUPAC名は2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid（2-ヒドロキシプロパン-1,3-トリカルボン酸）という。モル質量は192.12g/mol、融点は156℃であり、無臭の化合物で、固体の結晶性化合物として入手できる。

クエン酸分子にはカルボン酸基が3つあり、3元系または4元系であることを示しているが、水酸基は1つだけである。酸の分子が1分子あたり3個のプロトンを放出できる（3個のカルボン酸基がその中の水素原子をプロトンとして放出できる）ので、酸は3元系である。

図2：クエン酸の分子

クエン酸は、レモンなどのミカン科の果物、すなわち柑橘類に自然に含まれています。肌と目に優しい**特性を持つ。この化合物は、食品添加物、飲料、キレート剤、特定の化粧品の成分など、さまざまな用途に使用されます。

酒石酸とクエン酸の違い

概要 - 酒石酸 vs. クエン酸

酒石酸とクエン酸の大きな違いは、酒石酸が2元系であるのに対して、クエン酸は3元系であることです。つまり、酒石酸分子は2個の水素原子がプロトンとして放出されるのに対し、クエン酸分子は3個の水素原子がプロトンとして放出されるのである。どちらの酸性化合物も植物、特に果物によく含まれているが、酒石酸はブドウが、クエン酸は柑橘類が一般的な供給元である。

引用

1 "酒石酸", ウィキペディア, ウィキメディア財団, 2018年4月22日, ここで入手可能."クエン酸", Wikipedia, Wikimedia Foundation, 17 April 2018, available at here.Brown, William H. "Tartaric acid", Encyclopædia Britannica, 17 April 2016, available at here.Brown, William H. "Tartaric acid", Encyclopædia Britannica, 17 April 2016, available atavailable here.2 2018年4月17日、「クエン酸財団」Wikipedia Media, tr. Brown, William H. "Tartaric acid", Encyclopædia Britannica, 17 April 2016, available here.2 "酒石酸", Encyclopædia Britannica, 17 April 2016, available here.