キムチ vs キュウリ

私たちが漬物を食べるのは、料理をより面白く、美味しくするためだということは、ほとんどの人が知っていることだろう。実は、水と塩を混ぜた溶液を作り、その酸性の溶液の中で食品を発酵させて保存する技術なのです。漬物は何世紀にもわたってあらゆる文化圏で続けられてきましたが、その手順や保存食品は微妙に異なっています。また、「ガーキン」という言葉もあり、これはヨーロッパのほとんどの地域で食べられているキュウリの酢漬けで、多くの人を混乱させている。この記事では、ガーキンとピクルスの違いを読者に明らかにすることを試みている。

キムチ

ピクルスとは、酸や酢を加えた後に発酵させるために塩水で保存した食品の総称。アメリカ、カナダ、オーストラリアではキュウリの漬物を指す言葉としても使われている。インド、パキスタン、バングラデシュなどの東南アジア諸国、さらには中国や日本など他のアジア諸国でも、主食と一緒に漬物を作って料理をおいしくする習慣が古くからある。しかし、これらのピクルスは、カシス、未熟なマンゴー、ショウガ、ニンニク、タマネギ、ニンジン、チリ、タマリンド、カリフラワー、ゴーヤなど、油を使い、ガラス瓶で数ヶ月保存できるものである。**このピクルスのオイルベースには、塩やスパイスなど、さまざまな成分が含まれています。

しかし、北米やオーストラリアでは、ピクルスといえばキュウリの漬物を指すのが一般的だ。ピクルスには、ガーキンやフレンチピクルスなどさまざまな種類がある。

小さなキュウリ

ガーキンはキュウリの漬物の一種で、ヨーロッパ全域、特にイギリスではピクルスとして知られている。1〜3センチの小さなキュウリをディルなどのハーブを混ぜた塩水に漬けて保存するため、ディルピクルスとも呼ばれる。小キュウリには、サラダに使う20インチほどの長さのキュウリしか入っていないため、その大きさが重要である。実はこの小さなキュウリの品種自体が、地域によってはハヤトウリとして知られているのだ。主にピクルスに使われる品種はカービーと呼ばれる。小さなキュウリはサンドイッチにして食べます。キュウリの中でも非常に小さな品種で、早摘みして漬物にする。

キムチとガーキンはどう違うの？

-ピクルスは様々な食品から作ることができるが、アメリカ、カナダ、オーストラリアではキュウリの漬物を指す言葉として使われている。

-Cucumberは、イギリスをはじめとするヨーロッパ諸国では、キュウリの漬物のことを指します。

-だから、北米の人がピクルスと見ているものは、イギリスの人がキュウリと見ているものと、どこか似ているんです。

-ただし、ガーキンは非常に小さなキュウリ（大きさ1〜3インチ）から作られます。

-ガーキンとピクルスが一緒に出てくるので、サンドイッチがより美味しくなります。

-キュウリはキムチより小さくてシャキシャキしている。

-キュウリはピクルスの一種であり、他にもコルニッションなど様々な種類のピクルスがある。