アイスクリーム＆ジェラート
アイスクリームとジェラートという2つの口当たりの良いデザートの重要な違いの1つは、空気の含有量です。いずれにせよ、これらの違いを完全に理解しようとする前に、この問いに答えてください。アイスクリームを食べたことがありますか？イタリアを訪れると、ジェラートという特別なデザートを味わう機会がある。見た目も味もアイスクリームのようなので、ジェラートと違うと思っている人は少ないのではないでしょうか。しかし、アイスクリーム屋の隣にジェラテリアがあるという事実だけで、この2つのデザートの違いがわかる。もしあなたがアメリカ人で、アイスクリームをジェラートのバリエーションだと考えていたなら、この記事はあなたにとって目からウロコかもしれませんね。
ゼラチンとアイスクリームの間には、ミキシング方法、脂肪分、提供温度などの違いがあり、ゼラチンの味や風味を決定している。ゼラチンを食べたことがある人は、アイスクリームよりも柔らかく、口の中で早く溶けることを知っているが、なぜそうなるのかを知っている人は多くない。
アイスクリームは何ですか？
牛乳、生クリーム、砂糖、卵黄で作られたアイスクリーム**で、凍った状態で提供されます。アイスクリームには、チョコレート、バニラ、ストロベリー、コーヒーなど、さまざまなフレーバーがあります。アメリカでアイスクリームと呼ばれるには、脂肪分が10％以上であることが条件とされています。低品質のアイスクリームでも脂肪分11〜12％近く、高品質なアイスクリームは16％前後です。
空気の含有率で言えば、アイスクリームは少なくとも25％から90％が空気です。そうすることで、アイスクリームが柔らかくなります。これは、アイスクリームを超高速で撹拌してボリュームを出すためです。安いブランドのアイスクリームは、高いブランドよりも空気が入っていることがわかります。
アイスクリーム(ジェラート)は何ですか？
原材料はほぼ同じですが、ゼラチンは工程で牛乳を大量に使い、生クリームや卵の比率は非常に低いです。ゼラチンを作るのに、卵を全く加えないこともあります。また、ゼラチンはもっと高い温度で保存・提供されるため、コーンに入れたところで、実は凍っていないのです。牛乳とクリームの比率が高いため、ゼラチンには3〜8％の脂肪分が含まれています。だから、アイスクリームのように口の中でくっつかないんです。また、脂肪分が少ないため、味覚が飽和せず、濃厚な風味を引き出すことができるという違いもあります。脂肪分が少ないため、アイスクリームほど舌を覆わず、そのためゼラチンの風味が強く感じられるのです。
また、ゼラチンには一切空気を入れていません。しかし、混合の過程で自然に空気が混入することもある。また、ゲルのミキシング工程も異なります。この攪拌作業は、ゲルに空気が混ざり過ぎないようにするためです。空気の割合が少なくなると、ゲルの密度が高くなる。
見た目は、アイスクリームというよりフローズンヨーグルトのような感じです。人によっては、アイスクリームというより、クリームを撹拌したような印象を受けるかもしれませんね。また、ジェルにはさまざまなフレーバーがあります。一部、チョコレート、チョコレートヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツ、バナナなど。
アイスクリーム（ジェラート）とアイスクリームの違い
-ジェラートとは、イタリアのデザートで、アイスクリームのようなもの。
-ゼラチンの脂肪分（3-8％）は、アイスクリームの脂肪分（最低10％）より低い。
-アイスクリームは高速で撹拌し、ゼラチンは低速で撹拌します。
-ジェラートはほとんど空気が入っていないのに対して、アイスクリームは半分近く空気が入っています。
-アイスクリームは、牛乳、生クリーム、砂糖、卵黄を使用します。牛乳とは対照的に、ジェラートは牛乳を多く使い、生クリームと卵を少々使う。ジェラートには卵を全く使わないこともあります。
-アイスクリームの凍結温度より高い温度で保存、提供される。
-ゼラチンはアイスクリームよりも強い風味を持っています。
-アイスクリームは、チョコレート、バニラ、ストロベリー、コーヒーなど、さまざまなフレーバーがあります。アイスクリームは、チョコレート、チョコレートヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツ、バナナなど、さまざまなフレーバーがあるのも特徴です。
好みはともかく、とても美味しいデザートです。アイスクリームのようにすぐに溶けないので、暑い日でも安心して選ぶことができます。どちらも、あなたの味覚を満足させてくれるでしょう。
- アイスクリーム by Soni (CC BY-SA 2.0)
- ジェラート by Alex Gorzen (CC BY-SA 2.0)
