リブ vs ベビーバックリブ

豚肉の種類は区別できなくても、ステーキやハムは好きという人はたくさんいます。実は、豚から切り出した肉は、柔らかくジューシーで風味豊かなステーキと普通のステーキを区別するものなのです。というのも、シェフたちは「肉は産地によって大きく変わる」と口を揃える。豚の胸腔も同様で、全国の豚肉愛好家が熱狂的に食している。骨付きケージは、肉が少しついた状態でカットされ、燻製やグリルで美味しく調理することができるのです。リブとバックリブは、その味と風味で話題になることが多い豚肉の部位です。この肉片は同じものだと思っている人がいますが、豚肉の異なる部位からできています。詳しく見ていきましょう。

ベイビーバックリブ

豚を俯瞰してみると、一番上にあるのは肋骨です。実はこのリブ、動物のロース肉から切り出される。地域によっては、ロインリブ、または単にバックリブとも呼ばれる。思い起こせば、ここで豚の角煮が動物から手に入るのである。つまり、ベビーバックリブは肉を取り除いたポークチョップなのです。

ロース肉を使用しているため、赤身の柔らかさが期待できます。このリブは非常に短く、柔らかいので、全国の人々に愛されています。ベビーという言葉にバックリブという接頭語がついているのは、**ではなく子豚のものであることを示しています。

スペアリブ

スペアリブは、豚の腹の周りの肋骨の部分から採取されます。豚を思い浮かべてもらえばわかりやすいのですが、肋骨の方が圧倒的に肉が多く、大きくて固いのです。つまり、リブの調理に時間がかかるのです。スペアリブは、豚の腹部周辺の肩の裏側の部位から採取します。この部分には11～13本の長い骨があり、ここから取れるリブは肉層が厚く、他のポークチョップより安価です。

リブとベビーバックリブの違いは何ですか？

-赤ちゃんの背中の肋骨は腰部から、スペアリブは胸部腹部から出ます。

-スペアリブの骨は、ベイビーバックリブよりも長く、大きいので、とても柔らかく仕上がります。

-リブはスモールリブより安い。

-幼児期以降のスペアリブは脂肪が多く、赤身が多い。

-スペアリブは燻製に、ベビーバックリブは焼肉に適しています。