テーブルソルトとシーソルト

私たちの食卓には塩が欠かせません。風味を加えるだけでなく、人体に必要な栄養素でもある。塩には、栄養価を高めるために様々な添加物を混ぜることができます。塩の原料は主に海水です。さらに、岩塩とも呼ばれる岩塩を採掘して塩を得ることもできる。岩塩に含まれる塩は、食塩水から得られる塩よりもやや純度が高い。岩塩は、数百万年前に遠く離れた海から蒸発してできた塩化ナトリウムの堆積物である。また、カナダやアメリカ、中国にも同様の大規模な鉱床がある。 さまざまな方法で抽出された塩は、食用に適するように精製され、食卓塩と呼ばれる。

シーソルト

私たちが食品に使っている塩や塩化ナトリウムは、海水（かん水）から簡単に作ることができます。これは、世界中の人々が日常的に食塩を食品として使用しているため、大規模なものとなっています。海水には塩化ナトリウムが高濃度で含まれているので、それをある場所に溜め、太陽エネルギーを利用して水を蒸発させ、塩化ナトリウムの結晶を作る。水の蒸発はいくつかのタンクで行われ、最初のタンクには海水の砂や粘土が沈殿している。このタンクから塩水は別のタンクに送られ、水が蒸発する際に硫酸カルシウムが沈殿する。最後のタンクでは、塩と、塩化マグネシウムや硫酸マグネシウムなどの不純物を沈殿させる。この塩を丘に集め、一定期間放置する。この間、他の不純物が溶け出し、一定の純度の塩が得られることがある。こうして得られた粗塩は海塩と呼ばれる。海塩は食品に使われる以外にも、さまざまな用途がある。例えば、化学工業では、さまざまな用途や塩化物の原料として使用されている。また、化粧品では角質除去剤として使用されています。

ソルト

精製塩はテーブルソルトと呼ばれています。これは陸上の塩山から得られるものである。精製工程では、塩化ナトリウム以外の塩に付随するすべてのミネラルを除去する。その結果、食卓塩には主に（97％〜99％）塩化ナトリウムが含まれているが、その他にも多くの添加物が含まれている。塩は主に消費用として使われます。そのため、添加物を加えて栄養価を高め、健康的な食品にすることができます。添加物の量は、国によって異なる場合があります。ヨウ素やヨウ化物もその一つである。精製塩にはヨウ素酸カリウム、ヨウ化カリウム、ヨウ素酸ナトリウム、ヨウ化ナトリウムなどの無機ヨウ素源が添加されています。ヨウ素は、人体、特に甲状腺の機能に必要な微量元素である。これらのフッ化物イオンによる病気を克服するために、鉄イオンを添加することも可能です。また、塩が空気中の水分を吸収するのを防ぐために、フェロシアン化ナトリウムなどの固化防止剤が添加されている。