白味噌 vs 赤味噌

白味噌と赤味噌は、米、麦、大豆を発酵させた日本の調味料です。味噌はとろみがあり、ソースなどの調味料によく使われる。味噌の味は品種によって異なる。

白味噌

白味噌は大豆を発酵させたものです。この混合物は、米の割合が多くなっています。白味噌は甘い風味があり、その名の通り、白または薄いベージュ色をしているのが特徴です。通常、白味噌はサラダのドレッシングやマヨネーズ、サンドイッチのソースなどに使われることが多い。白味噌は炭水化物が最も多く、特に健康志向の方には注意が必要です。

赤味噌

一方、赤味噌はやはり米ではなく大豆を発酵させたもので、麦などの穀類を混ぜている。ここでも、赤い色を作る割合が最も高いのは、大豆のせいです。赤味噌は、スープやシチュー、コプラの材料になります。色を濃くしたい場合は、大豆を多めに入れればOKです。

白味噌と赤味噌の違い

白味噌は米の割合が多く、赤味噌は大豆の割合が多くなっています。白味噌は甘く、赤味噌は非常に濃いフレッシュな風味を持っています。白味噌は白から薄いベージュ色で、赤味噌も赤茶色をしています。白味噌はマヨネーズやスプレッドに、赤味噌は煮物や火入れ、釉薬に使われる。白味噌は数ヶ月、赤味噌は1〜3年かけて発酵させる。

どちらの味噌も風味がよく、日本人にはとても人気があります。