ラードと滴りの違い

ラードとディッピングオイルは、動物性食品から作られる脂肪の一種です。これらの油脂は、調理用油脂、ショートニング、スプレッドとして使用されます。ラードとドリップの決定的な違いはその原料で、ラードは主にラードから、ドリップは牛脂から作られる。この2つの脂肪は昔はよく使われていたが、飽和脂肪酸やコレステロールを多く含むため、現代の料理ではあまり使われない。

ラード(Lard)は何ですか？

ラードは、ラードから得られる半固形状の脂肪です。ショートニングや調理用油脂、スプレッドなど、食品に使用される**。ラードは、豚の脂肪組織を多く含む部位から採取することができる。ラードには湿式製法と乾式製法がある。ドライレンダリングは、ベーコンを炒めるのと同じような工程で、ラードを水のない状態で高温にさらします。ウェットレンダリングでは、脂肪を高温の水で蒸したり、煮たりする。水に溶けないラードは、表面からすくい取ることができます。ラードの味や香りなどの品質は、脂肪を抽出する工程や豚の部位によって異なる。

滴りは何ですか？

ドリッピングとは、牛や豚の死骸の脂肪や使えない部分から作られる動物性脂肪の一種である。ドリップは牛肉でも豚肉でも作ることができるが、主に牛肉のイメージが強い。ドリップの工程では、廃棄物を有用な食用製品に変えることが行われます。

レンダリングは、脂肪と結合組織や肉を分離し、透明な液体に加工する。タンパク質や不純物を含まない液体です。固形では滑らかなクリーム状で、溶かすと黄金色になります。

ドリッピングは家庭でも作ることができます。家庭料理では、焙烙に残った熱い脂を耐熱容器に集め、蓋をして発酵させて冷ますドリップが行われる。

現在、ドリップは主に調理用油脂として、肉を浅く炒めたり、調理中の水分を保つために関節に垂らしたりするのに使われています。しかし、かつてはバターのようにパンに塗るなど、スプレッドとしても使われていた。

ラードと滴りの違い

肉類。

ラードは主に豚肉から作られます。

ドリップは主に牛肉でできています。

原因

ラードの製造方法には、ドライレンダリング法とウェットレンダリング法がある。

ドリップは通常、ドライレンダリング工法で生成されます。

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