小麦畑と小麦粉の比較

マイダとは、ヒンディー語で小麦を原料とする超精製小麦粉のことである。アタは小麦から抽出した粉を指すのが一般的で、インドの主要なパンであるロティに全国で使われている**が、マイダはナンなど**インドの特殊なパンにも使われている。マイダは見た目も味も普通の小麦のアッタや小麦粉とは違うので、アッタとは別物だと考える人もいます。今回は、小麦粉の「アタ」と「マイダ」について、その違いを詳しく見ていきましょう。

小麦粉(Atta)

小麦粉は、インドのパン「ロティ」の生地を作るために使われる黄色い粉で、小麦から抽出した粉です。すべての穀物は、糠または殻、胚芽または新しい植物に発芽する穀物の部分、および大量のタンパク質を含む胚乳の3つの部分から構成されています。小麦粉（アタ）は、全粒粉を挽いて粉にしたものです。

マーダ

全粒粉をさらに精製して、外皮とふすまを分離し、非常に細かい粉にしたものが、万能粉またはマイダと呼ばれるものである。小麦の穀物の胚乳部分である白い小麦粉です。ビタミンや食物繊維、タンパク質が取り除かれているため、基本的には小麦の炭水化物量に過ぎないのです。また、マイダは化学的に漂白されているため、超白く、とてもなめらかな仕上がりになっています。メダはパニールやタンドリーロティなど、インドの様々なパンに使われています。また、**parathaにも使用されます。

小麦畑と小麦粉の違いは何ですか？

-マイダとアタ（小麦粉）はどちらも小麦を原料としているが、アタは全粒粉、マイダは小麦を製粉して得られる白い粉である。

-マイダは小麦の胚乳、小麦粉はふすま、胚芽、小麦胚乳を含む。

-丸いパンには小麦粉やアッタ、ナンやパランタにはマイダが使われます。

-全粒粉は、白い小麦粉やセモリナ粉よりも私たちの健康に良いとされています。

-マイダは、チャパティだけでなく、**ケーキにも使えるので、万能粉として知られています。