小豆 vs 小豆

レシピによって必要な材料は異なり、材料の良し悪しが料理の出来栄えを左右する。レシピに記載されているさまざまな材料を混同してしまうことはよくあることで、特に1つの材料に多くのバリエーションがある場合はなおさらです。そのひとつが豆だ。豆は種類が多く、その数はベテラン料理人を困惑させるほどだ。このうち、赤レンズ豆と小豆は同じ名前で呼ばれることが多く、料理上の混乱を招いている。

小豆／レッドビーンズとは？

レッドピントビーンズやピントビーンズは、その色から小豆とも呼ばれます。ただし、アジア料理で最もポピュラーな赤い品種ではあるが、白、黒、グレー、斑点のあるピント豆も赤いので、すべてが赤いピント豆というわけではない。日本や中国で広く栽培されている、つる性の一年草です。小豆は、日本語で「＊＊＊＊＊」と訳されることから、小豆と呼ばれるようになった。小豆は中国語では紅豆、小豆と呼ばれ、いずれも小豆と訳される。

小豆や赤レンズ豆は、強烈な甘さとナッツのような風味があり、東アジア料理に最適です。餡の主原料である小豆は、デザートやお菓子、饅頭などさまざまな料理に使われる。餡は、団子、月餅、小豆氷、饅頭などの中華料理や、どらむ、あんぱん、今川錦、もなか、万治や網代、大福、太巻きなどの和食に広く使われている。小豆を塩と砂糖で煮て、液体に近い状態にしたもので、日本で人気のある料理です。また、発芽させたり、茹でてお茶請けにしたりすることもできます。また、日本では特別な日のために "ことぶき飯 "が用意されている。

マグネシウム、鉄、カリウム、マンガン、亜鉛、銅、ナイアシン、チアミン、リボフラビンなどのビタミンB群が豊富な赤レンズ豆は、ナトリウムが少ないので、高血圧や利尿剤の調整にも最適です。また、豆類の中でも低脂肪・高タンパクであることが知られており、肉などの動物性タンパク質の代替としてヘルシーなだけでなく、ダイエットに関心のある方にも効果的な栄養源といえます。

また、大豆は膀胱、腎臓、生殖機能に良い影響を与えることが知られています。また、乳がんの主な原因のひとつとされる体内のエストロゲンの濃度を下げることで、乳がんを予防するとも言われています。水溶性食物繊維を多く含み、適切な便通を促進し、体内の有害なコレステロール値を下げる効果もあります。

小豆と小豆の違いは何ですか？

-赤レンズ豆は、色が赤いので小豆とも呼ばれるように、赤レンズ豆と小豆の違いはほとんどありません。

-まれにキドニービーンズをレッドビーンズと呼ぶことがあるが、これはピントビーンズより大きい。

-レッドピースの色は赤が一般的だが、白、黒、グレー、斑点のある品種もある。