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冷水浴是一种烹饪技术,它可以直接将一个人正在烹饪的东西浸入冷水甚至冰水中,从而立即停止烹饪过程。最简单的方法是把冷水倒在像意大利面这样的食物上,同时把它放在漏勺里。这有助于保持意大利面食的凹痕,如意大利面食沙拉。当厨师将蔬菜作为配菜和沙拉进行热烫或轻煮时,将食物放在冷水中也很常见。...