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冷烟

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冷烟(cold smoking)和热烟？(hot smoking?)的区别

冷熏和热熏是屠宰后处理肉类的两种不同方法。它们之间的最大区别在于，一种方法涉及热量，而另一种方法不涉及热量。这两种方法都能给肉带来风味，但热熏也能治愈它，创造出一种货架稳定的肉，它可以比冷熏肉储存在更多不同的条件下。除了冷熏和热熏之外，肉类也可以通过腌制、腌制、风干以及这些技术的组合来腌制。...

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wkiywua 发布于 2021-12-05 12:47

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什么是冷烟？(cold smoking?)

冷熏是一种在不加热的情况下熏肉的过程，通常在85°F（30°C）以下。与热吸烟不同，这一过程可能需要几天或几周才能完成，而且往往会产生干燥、咸的食物。...

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fc23389 发布于 2021-12-03 14:22

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什么是冷熏食品？(cold smoked foods?)

冷熏食品是用冷熏技术处理过的食品。冷熏食物最著名的例子之一是冷熏鲑鱼，或称lox，尽管培根和火腿通常也是冷熏的。冷吸烟过程产生了一种风味食品，其质地与生食状态下的食品非常相似，因为冷吸烟实际上不会烹调食品。许多杂货店和肉店出售各种各样的冷熏食品，从进口的高达奶酪到当地腌制的肉类和海鲜。...

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gr477884 发布于 2021-12-01 19:13