什么是冷熏食品？(cold smoked foods?)
冷熏食品是用冷熏技术处理过的食品。冷熏食物最著名的例子之一是冷熏鲑鱼，或称lox，尽管培根和火腿通常也是冷熏的。冷吸烟过程产生了一种风味食品，其质地与生食状态下的食品非常相似，因为冷吸烟实际上不会烹调食品。许多杂货店和肉店出售各种各样的冷熏食品，从进口的高达奶酪到当地腌制的肉类和海鲜。
食物冷熏时，先用盐水或盐腌。盐水有助于在食物治愈时保存食物，并抑制细菌的生长。腌制后，食物通常会被冲洗，以使其不会过于咸，然后将其悬挂在冷烟机中，通常会持续很长一段时间。与热吸烟不同，热吸烟可以在几个小时内完成，冷吸烟需要数天或数周的时间缓慢暴露在冷烟中。
冷吸烟者体内的温度在华氏70-90度（摄氏21-33度）左右。通常，芳香烟雾是在一个单独的房间里燃烧木材产生的，因此燃烧的热量不会提高冷吸烟者的温度。冷吸烟者也可以保持干燥，因为湿度会促进霉菌和细菌的生长。烟通过管道吸入并慢慢渗入食物。冷熏后，食物的颜色通常会有轻微的变化，而且由于熏制过程，食物的味道会有层次的复杂性。
因为冷熏食品实际上并没有煮熟，许多需要冷藏，并且在腌制后需要相对快速的使用。然而，每种冷熏食品的使用说明是不同的，因此消费者在购买个别冷熏食品时应始终进行检查。许多冷熏食品在安全食用之前也需要煮熟，比如培根。正确的处理说明应始终印在食品包装上或口头交付。
冷熏食品有很多用途。例如，冷熏鲑鱼常与奶油奶酪一起放在百吉饼上食用，或与奶油面酱一起食用。冷熏肉是许多地区烹饪遗产的重要组成部分，被广泛用于各种菜肴中。有进取心的厨师经常会想出新的方法来使用冷熏食品，或者用新的木材和盐水的组合来以新的方式给冷熏食品调味。
- 发表于 2021-12-01 19:13
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- 分类：美食
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